奈良美食：在地人私薦十大必吃排行榜與真心經驗談

說真的，身為一個每年都要飛幾趟日本、不是在吃就是在找吃路上的重度美食愛好者，雖然東京、大阪那些大都市的餐廳總讓我眼花撩亂，但 奈良美食 卻有種無法取代的魅力。不是只有追著鹿跑、塞給牠們鹿仙貝才算來過奈良啦！（雖然那也很好玩）這裡的味道，帶著千年古都的沉穩與質樸，很多料理背後都有故事，真的值得你靜下心好好品嘗。這次就要帶你們挖出那些藏在巷弄裡、連在地人都點頭的10款經典 奈良美食，保證讓你重新認識這個城市！

1. 柿の葉壽司

說它是 奈良美食 的代表作，大概沒人會反對。初次見到它的人可能會有點訝異——怎麼壽司用葉子整個包起來？這可不是單純擺好看的。選用奈良吉野產的柿子葉，經過特殊處理後，那種獨特的、微微發酵的清香才會出來。葉子底下通常是醋飯搭配鯖魚或鮭魚，經過葉子包裹後的輕壓與時間醞釀，魚肉的鮮味和油脂會溫柔地滲進飯裡，同時還能防腐（古人的智慧啊！）。那種融合了葉香、魚鮮和醋飯酸香的風味，清爽不膩口，特別是夏天吃，真的非常舒服。

我真心推薦初次嘗試 奈良美食 的你，一定要從這個開始！它完美體現了奈良「簡樸中見深度」的飲食哲學。而且用葉子包著帶走超方便，很適合當火車上的便當或是野餐點心。

最經典的吃法當然是直接品嚐原味。如果你買的是綜合口味，建議從白身魚（像是鯛魚）開始，再到味道較濃的鯖魚或鮭魚，層次會更分明。配上一杯熱熱的煎茶或抹茶，超級對味！

2. 茶がゆ

想像一下，在古樸的町家老鋪裡，清晨時分，一碗熱氣蒸騰、泛著淺褐色的粥端上來，空氣中瀰漫著炒米和茶的香氣… 這就是奈良人傳承千年的早餐智慧—茶粥。它的基底是簡單的米和水，但精髓在於加入了「ほうじ茶」，也就是烘焙過的番茶，有時還會加入炒米增添香氣。口感不是廣東粥那種綿密濃稠，而是比較清爽、米粒分明的湯粥。吃起來帶著淡淡的茶香和焙煎的焦香，非常溫潤舒服，據說對腸胃很好。

這可是體驗 奈良美食 最道地、最有歷史感的方式之一！尤其是前一天如果吃多了大魚大肉，隔天早上來一碗樸實溫暖、帶著茶香的茶粥，整個胃都會被溫柔地撫慰，超級清爽解膩。而且它是奈良日常生活的縮影，滿滿的生活感。我還記得第一次在民宿吃到的驚喜感，跟想像中的粥完全不一樣，卻意外地耐吃。

茶粥本身就是主角，通常旁邊會配上一小碟 奈良漬（各種鹽漬醬菜）。鹹香脆口的漬物和清淡微香的茶粥真是絕配！一口粥、一小口漬物，再喝口熱茶，簡單卻無比滿足的組合。我個人喜歡加一點點鹽巴提味，更能引出茶的香氣。
說起來好笑，第一次看到茶粥的顏色，我還以為店家煮糊了！結果一吃，完全顛覆想像。

3. 葛料理（くずきり / くずもち）

說到奈良的名物，怎麼能不提「吉野葛」！奈良吉野山一帶自古就以生產高品質的葛粉聞名。這種從葛根中提取出來的潔白澱粉，擁有絕佳的透明感、彈性和滑順口感。最常見的就是做成 葛切り（水晶粉條）和 葛もち（葛粉麻糬）。葛切り晶瑩剔透，口感超級Q彈滑溜；葛もち則呈現半透明的質地，吃起來比一般麻糬更清爽、更軟糯，帶著一種獨特的彈牙感。味道本身很純粹，主要依賴搭配的醬汁或配料。

這是體驗頂級天然食材最純淨風味的最佳代表！用吉野產的本葛（高級葛粉）做出來的口感，跟一般市售的廉價產品絕對天差地別。那種純淨、滑順、帶著獨特彈性的食感，是其他地方很難複製的 奈良美食 精髓。夏天吃冰涼涼的葛切り，消暑又沒負擔。

葛切り夏天通常冰鎮後，沾著黑糖蜜和黃豆粉吃（有時候會加點柚子汁），清涼爽口。
葛もち則一年四季都適合，冬天可以熱熱地吃，淋上黑糖蜜或紅豆泥；夏天同樣可以冰鎮著吃。我都特別喜歡搭配帶點微酸的水果，像是草莓或奇異果切片，平衡黑糖的甜度。
老實說，第一次吃葛もち時，那軟彈到有點像史萊姆的口感讓我愣了一下，但越嚼越上癮！

4. 大仏プリン

走到東大寺附近，你一定會看到人手一個黃色小陶罐！這就是紅透半邊天的 大仏プリン。它最吸睛的就是那個圓圓胖胖、模仿大佛頭部造型的復古黃色小陶罐（吃完罐子可以帶回家種小植物喔）。口味選擇超級多，從經典的卡士達原味、抹茶、巧克力到季節限定的草莓、栗子等等。口感非常綿密細緻，蛋奶香濃郁（但不是那種死甜），底層鋪著微苦焦糖醬，完美平衡甜度。

可愛的造型加上真的好吃，完全是 奈良美食 界的超人氣伴手禮！味道濃郁香醇卻不會甜膩得讓人頭痛，焦糖醬的微苦更是點睛之筆。那個小陶罐實在太有紀念價值了，每次吃完都捨不得丟。而且拿著它跟大佛合影，超有儀式感！
不過提醒一下，觀光區的分店常常大排長龍，要有點耐心。

最單純的享受就是打開蓋子，用小湯匙挖到底，連同焦糖醬一起入口。店家通常會附一根小小的「鹿角籤」，用來在塑膠膜上戳洞讓空氣進去才好開蓋（不然會吸很緊）。我試過買原味的配一杯黑咖啡，當下午茶很完美，咖啡的苦更能凸顯布丁的香甜。

5. 飛鳥鍋

這道火鍋可是有著濃厚歷史背景的 奈良美食！據說起源於飛鳥時代（西元7世紀左右），受到當時宮廷飲食的影響。湯底非常特別，是用牛奶（或豆漿）加上雞湯熬製而成，呈現乳白色。鍋裡的料通常有雞肉、大量的蔬菜（白菜、蔥、菇類等），最重要的是會打上一顆生雞蛋在湯裡（有時還會加入磨碎的山藥增加黏稠感）。煮好的食材裹著乳白濃郁的湯汁，口感滑順溫和，帶著淡淡的奶香和雞肉的鮮甜。

這湯頭實在太特別了！牛奶（或豆漿）加雞湯的組合，聽起來有點衝突，吃起來卻異常和諧溫潤，尤其在冷颼颼的天氣裡喝上一碗，暖到心坎裡。這種帶著歷史典故的料理，吃起來也特別有感覺。算是比較少見、很有地方特色的鍋物。

湯裡打的那顆生雞蛋會被煮成半熟或溫泉蛋狀態，記得戳破它讓蛋黃流入湯中，會讓湯頭更濃郁滑順！煮好的料可以沾點柚子醋或ポン酢（柑橘醬油）提味，增添清爽感。最後的湯底精華千萬別浪費，加點白飯煮成雜炊（粥），吸收所有鮮味，超級滿足！
第一次看到牛奶鍋底時，我真的滿臉問號，結果一喝… 好吧，是我誤會了，原來可以這麼搭！

6. 三輪そうめん（素麺）

奈良縣的櫻井市三輪地區，可是日本最古老、最頂級的素麵產地！這裡生產的 三輪そうめん 以極細的麵條和驚人的柔韌口感聞名。用的是當地好水、優質小麥粉，加上師傅純熟的技術，麵條細如絲卻久煮不爛，吃起來非常滑順、帶點彈性，能完美吸附湯汁或醬料。

如果你愛吃麵，特別是清爽的素麵，三輪素麵絕對是頂級享受！那細緻的麵條和純粹的麥香，是機械大量生產的麵條無法比擬的。夏天來一盤冰鎮的三輪素麵，沾著冰涼的醬油露（つゆ），配上點薑泥或蔥花，消暑又開胃，堪稱 奈良美食 中的夏日救星。

最經典的吃法就是「冷やしそうめん」（冷素麵）。煮好的麵條過冰水保持彈性，瀝乾後盛盤，搭配冰鎮的鰹魚醬油露（めんつゆ）。記得加點配料：現磨生薑泥、青蔥花、紫蘇絲、或是芥末，依喜好添加。會吃的話，最後一定要把剩下的醬汁加入煮麵水變成「そば湯」，清爽又好喝。
冬天也可以吃溫素麵（にゅうめん），用溫熱的湯汁浸泡細麵，暖身又舒服。

7. 奈良漬

這絕對是奈良最具代表性的傳統醃漬物！ 奈良漬 的最大特色在於使用大量的 酒粕（釀清酒後的殘渣）來反覆醃漬瓜類（常見的是白瓜、胡瓜、西瓜皮）或生薑、蓮藕等蔬菜。經過長時間（數月甚至數年）的浸漬，蔬菜變得深褐色，口感從清脆轉為軟糯帶點咬勁，味道則充滿了濃郁的酒粕香、醬油鹹香和複雜的甘甜味。酒精含量頗高（但大多已揮發），風味非常醇厚濃烈。

這種獨特的風味是 奈良美食 的一大標誌，愛的人會上癮！那種濃郁的酒粕香和深沉的鹹甜味，拿來配白粥、配飯、甚至配酒當下酒菜都超級棒。也是非常有特色的伴手禮選擇。不過，我得老實說，它的味道非常「大人味」，第一次吃的人可能會被那股強烈的酒粕味嚇一跳（我媽就完全無法接受），但多試幾次，你會發現它的魅力。

最傳統也最能體現其風味的方式，就是配上一碗熱騰騰的白米飯！一小塊奈良漬就能讓你扒上好幾口飯。配清粥（尤其是茶粥）更是絕配。它也常被當作絕佳的下酒菜，特別是配日本清酒或燒酎，鹹香濃郁的滋味和酒體很搭。記得別一次吃太大塊，它的味道很集中。

8. 包み揚げ（柿の葉／経帷子）

這是我個人很愛的一種 奈良美食 小點心！概念其實很簡單：把魚漿（すり身）、蔬菜、起司或蝦子等餡料，包裹在特殊的葉子裡再去油炸。最常見的是「柿の葉包み揚げ」（用柿子葉包）和「経帷子包み揚げ」（用一種經過處理、質地像紙的傳統布料包裹）。油炸後，葉子或布料的香味會滲入內餡，同時也鎖住了食材的水分和鮮味。吃的時候通常會連著外層的葉子或經布一起吃（經布是可食用的）。

外層的葉子或經布帶來的獨特香氣是最大亮點！餡料通常是簡單的海鮮或蔬菜，但因為包裹炸製，吃起來外層微酥，內裡卻保持濕潤多汁，完全不乾柴。當散步小點心或配啤酒小菜都非常適合。経帷子包み揚げ的外觀也很特別，值得一試。

炸好熱熱的直接吃最棒！店家通常會附上一小撮鹽巴或簡單的醬油露讓你沾著提味。配一杯冰涼的啤酒或汽水，超級速配。特別是逛奈良町累了，找間小店坐下來點一份，瞬間回血。
有次我貪心點了太多，結果發現經布雖然可吃但口感很特別，有點韌… 後來學乖了，專心吃裡面的餡就好。

9. 万葉粥

這是一款非常具有季節感的 奈良美食，由奈良老鋪「春日大社神苑 春日荷茶屋」依照日本最早的詩歌集《萬葉集》裡歌詠植物的時節，每月更換不同主題食材熬煮的鹹粥。食材選用當季的新鮮蔬菜、豆類、菇蕈等（例如春天的竹筍、油菜花；夏天的綠豆、冬瓜；秋天的栗子、銀杏；冬天的蘿蔔、白菜），搭配白米熬煮成清爽溫潤的粥品。不僅美味，更體現了日本人順應四時的生活智慧。

在擁有千年歷史的春日大社境內，坐在古意盎然的茶屋裡，品嚐一碗根據古曆、使用當令食材熬煮的粥，這種體驗太有風雅韻味了！味道樸實卻能嘗到食材最真實的鮮甜，是身心靈的雙重享受。每個月去都能吃到不同風味。
但要留意，茶屋座位不多，熱門時段（特別是假日）要排隊。

万葉粥本身就是主角，吃的是食材的自然原味。茶屋通常會搭配一小碟 奈良漬 和一杯熱茶。記得細細品嚐粥裡不同季節食材帶來的滋味變化。建議預留多點時間，悠閒地坐在茶屋的迴廊上，感受神苑的寧靜氛圍。這絕對不只是吃一碗粥，而是體驗 奈良美食 文化深度的好機會。

10. 三笠焼き（みかさやき）

這款點心堪稱奈良的「銅板美食」代表！外型就是一個可愛的圓形小銅鑼燒（直徑約10公分）。餅皮是用麵粉、雞蛋、砂糖和蜂蜜調製而成的麵糊，倒在熱鐵板上煎烤而成，煎得兩面金黃微焦，散發著誘人的焦糖香氣。內餡則是滿滿的、類似卡士達醬的奶油餡（カスタードクリーム），香甜滑順。整體口感軟綿香甜，熱熱吃時內餡還會有點流心感，非常療癒。

價格超級親民（通常一個不到200日圓），卻能帶來滿滿的幸福感！剛烤好的銅鑼燒餅皮帶點微脆，搭配冰冰涼涼（或溫溫的）的奶油餡，冷熱交融、甜而不膩，是逛累了最完美的甜點補給。很多在地小朋友放學都會買一個解饞，充滿懷舊感。是CP值爆表的 奈良美食！

最推薦現買現吃！熱騰騰的餅皮和微涼的奶油餡在口中交融是最美味的狀態。配上一罐冰涼的牛奶或無糖茶飲都很棒。絕對是逛東大寺周邊或奈良町時，補充體力的最佳小點心。
有次我貪心買了三個想帶回飯店，結果冷掉後餅皮軟掉，風味差好多… 學到教訓，這種東西一定要現場解決！

奈良甜點控必收！在地人私心推薦排行榜 (我的主觀評比)

我的奈良美食真心話 (與血淚教訓分享)

• 避開人潮時段： 拜託！想吃 平宗 的柿葉壽司、中谷堂 的麻糬、大仏プリン本舗？強烈建議避開中午11點半到下午2點、以及週末下午的尖峰時段！排隊排到天荒地老真的會消磨食慾。我試過早上10點多去買柿葉壽司當點心，或是下午4點後再來，人潮明顯少超多。春日荷茶屋的万葉粥更是開門就去最保險。
• 善用近鐵站周邊： 如果你是搭近鐵到奈良，一出站（特別是靠近商店街那一側）就有很多選擇！ 中谷堂就在入口（麻糬、葛餅、三笠燒）， やまと 可以吃三輪素麵， 平宗 分店也在不遠處， 大仏プリン ならまち店也在步行範圍。先吃一輪再走去奈良公園或奈良町，省時又有效率。
• 奈良町挖寶： 奈良町（ならまち）的小巷弄裡藏著很多驚喜！除了上面提到的 遊膳、中谷（漬物），還有很多小咖啡店、和菓子舖、甚至賣創意料理的小店。 天極堂 也在這邊。留點時間隨意晃晃，常常會發現不在計畫內的美味。記得留意那些門口擺著小看板的小店。
• 伴手禮考量：
  • 柿葉壽司： 保冷時間有限（通常店家會說明，大約4-6小時），如果要帶回台灣，記得最後再買並準備好保冷袋+保冷劑！回飯店放冰箱冷藏也只能勉強隔夜。口感會變，最好當天或隔天內吃完。我帶過一次，雖然沒壞但風味真的差很多。
  • 奈良漬： 罐裝密封，方便攜帶，保存期限長（看種類），是很穩健的選擇。但強烈建議先試吃！那股酒粕味真的不是人人愛。
  • 大仏プリン： 陶罐可愛但有點重量。玻璃罐裝的保存期限較長（約一週冷藏），塑膠杯裝的較短（約3-4天）。托運要包好防撞。
  • 吉野葛粉/三輪素麵： 輕便耐放，送禮自用兩相宜。葛粉可以回家自己做葛切餅或勾芡用；三輪素麵品質好，煮起來也簡單。

講了這麼多 奈良美食，我知道你可能還有點猶豫或疑問。我自己第一次去奈良前也是這樣，畢竟資訊太多反而不知道從何吃起。別擔心，下面這些問題，都是我自己當初想知道，或是被朋友問到翻掉的！