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片栗粉
植本廚房

片栗粉是什麼?和太白粉差在哪?用途、替代與保存方法

片栗粉到底是什麼粉?跟台灣常用的太白粉、玉米粉差在哪裡?這篇從成分、粒徑、黏度、炸物酥度到勾芡後的冷卻變化逐一比較,還會告訴你哪些料理絕對不能用片栗粉代替。我在日本超市與台灣傳統市場各買了三款實測,把透明度、還水速度、油耗味全記錄下來,同時整理出替代比例、日式唐揚雞與白玉糰子的實際配方,以及開封後的防潮保存法,讓你下次站在貨架前不用再猶豫,也能直接照著做。

2026-11-06
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