舊城傳統美食：在地人激推10大必吃老店巡禮

走跳台灣這麼多年，我發現最迷人的滋味，往往藏在那些彎彎曲曲的巷弄裡，藏在舊城區那泛黃招牌下的老灶頭。人家總說「吃巧不吃飽」，但面對這些累積了幾代人功夫的老味道，我常常是既想吃得巧，嘴巴又停不下來，吃到肚皮圓滾滾才甘心。「舊城傳統美食」對我來說，不只是填飽肚子，更像翻開一本活的歷史書，每一口都在講故事。今天就來嘮嘮我這些年「吃」出來的心頭好，帶你一探這些讓人回味再三的舊城傳統美食。

府城清晨的活力泉源：台南溫體牛肉湯

天還沒全亮透，台南街頭那些飄着牛骨清香的攤子前就已經排起隊伍了。溫體牛肉湯，這絕對是老饕才知道的門道。新鮮現宰的本地黃牛肉，師傅刀工飛快地片成薄如蟬翼的肉片，滾燙的牛大骨高湯當頭澆下，粉嫩的肉片瞬間蜷縮變色。吃這個就是要快！湯頭清澈鮮甜，帶着淡淡的薑絲辛辣，牛肉片嫩到不可思議，沾點醬油膏配薑絲，再扒一口肉燥飯，絕了！我常想，台南人一天的元氣是不是全靠這碗湯撐起來的？說到這碗湯，永康區「阿裕牛肉涮涮鍋」的牛腩湯更是濃郁到不行，一大早來一碗，整天精神都來了（不過荷包也會瘦一點就是了）。

• 推薦店家：文章牛肉湯（台南市安平區安平路595號）｜阿村牛肉湯（台南市中西區保安路41號）
• 價格：小碗約 NT$150 – NT$180
• 必點：牛肉湯配肉燥飯！記得跟店家要點米酒加進去，風味更上一層樓（在地人小撇步！）。
• 心得：湯頭真的鮮，但有些觀光名店人太多，牛肉品質偶爾會不穩（小小抱怨），阿裕雖然貴點但品質比較穩當。

廟口前的繽紛小點：彰化蝦仁肉圓

還記得第一次在彰化天后宮前看到那油鍋裡浮沉的晶瑩肉圓嗎？彰化肉圓的特色就是那Q彈剔透的外皮，是用番薯粉做的。內餡通常是筍丁和豬後腿肉塊，重點是上面那隻紮實鮮甜的大火燒蝦！淋上粉紅色甜醬、白色米醬，再加點蒜泥和香菜。一口咬下，皮的彈、肉的香、蝦的鮮、醬的甜鹹交織，層次超豐富。我特別喜歡北門口肉圓那種皮炸得酥脆帶點硬度的口感，跟軟糯的內餡反差很大，超對味。不過，每個彰化人心中都有自己最愛的那一攤，吵這個可以吵很久！

• 推薦店家：北門口肉圓（彰化市中正路一段494號）｜阿璋肉圓（彰化市長安街144號）
• 價格：NT$50 – NT$65 /粒
• 必點：當然是招牌的龍骨髓湯或金針湯搭配肉圓，解膩又滿足。
• DIY 小提示：在家想做？重點是粉漿的比例（番薯粉加樹薯粉）和蒸的火候要夠，蒸完再稍微炸一下就有那個感覺了（但蝦子要買好的！）。

穿越時空的鹹香：鹿港麵線糊

走進鹿港小鎮，空氣中總飄着一股柴魚和豬油蔥交織的香氣，那是麵線糊的呼喚。這可不是一般的麵線羹哦！鹿港的版本湯底清澈不勾芡（或只勾薄芡），靠的是長時間熬煮的大骨湯，加上爆香的豬油蔥酥和柴魚片提味。主角是手工製作的細麵線，口感綿軟細緻但不會爛爛糊糊的。精髓在於上面那坨醃漬過的瘦絞肉羹（肉燥），鹹香入味。我特別喜歡王罔麵線糊那種古早味，湯頭清澈卻滋味十足。記得加點當地特產的烏醋，風味更獨特。每次吃，都覺得時間在這裡變慢了。

• 推薦店家：王罔麵線糊（彰化縣鹿港鎮民族路第一市場內）｜龍山麵線糊（彰化縣鹿港鎮中山路71號）
• 價格：約 NT$35 – NT$45 /碗
• 必點：單純一碗麵線糊就是經典，可以配個古早味蛋糕當點心。
• 真實感受：這味道真的很挑人！喜歡清淡鮮味的會愛死（像我），習慣濃稠羹湯的人可能會覺得太「水」了（我朋友就抱怨過）。

甜鹹交織的糯香：鹿港芋丸

同樣在鹿港，芋丸絕對是另一個讓我驚豔的舊城傳統美食。它跟台中的「芋粿」不一樣！是用新鮮大甲芋頭刨絲（或磨泥）後，加入少許番薯粉增加黏性，包裹住醃製過的豬肉角、蝦米、香菇等鹹香內餡。蒸熟後，芋香撲鼻，外層是綿密鬆軟的芋絲，裡面是熱騰騰、充滿油蔥香的鹹餡。鹹甜交織得恰到好處，口感豐富。我覺得阿振肉包旁邊的老攤（無名但超多人排）做的芋丸，芋頭品質特別好，香氣足又不死甜。冷掉也好吃，當伴手禮很適合。

• 推薦店家：阿振肉包旁老攤（彰化縣鹿港鎮中山路71號附近，第一市場周邊找排隊的）｜老龍師肉包（也有賣）
• 價格：約 NT$25 – NT$35 /顆
• DIY 小提示：重點是芋頭要夠鬆夠香，內餡爆香要足！蒸的時間也要掌握好，不然芋頭會過濕或過乾。

油炸的罪惡幸福：宜蘭糕渣

第一次在宜蘭夜市看到糕渣，金黃方塊，完全猜不出是啥。鼓起勇氣咬一口，外皮微酥，裡面竟是燙口、軟綿如膏狀的熱餡！充滿濃郁的雞肉和豬肉高湯鮮味，好特別！原來是用高湯冷卻結成凍後切塊裹粉油炸。吃的時候要非常小心燙嘴！我個人很愛這種外冷內熱、鹹鮮爆漿的感覺，像宜蘭渡小月餐廳的版本就很經典。但也有人覺得它味道太「含蓄」或口感奇特（我媽就覺得像沒味道的炸豆腐…）。

• 推薦店家：渡小月餐廳（宜蘭縣宜蘭市復興路三段58號）｜宜蘭東門夜市內的攤車（口味較家常）
• 價格：餐廳約 NT$180 – NT$250 /份｜夜市小份約 NT$60 – NT$80
• 必點：在餐廳吃通常是宴席菜之一，夜市則當小點。
• 提醒：務必小心燙口！ 最好搭配清爽的肝花（炸五花肉捲）或一串心平衡一下。

山城的甜蜜療癒：九份芋圓

爬完九份老街陡峭的石階，來一碗冰涼的芋圓簡直是救贖！這裡的芋圓名店很多，共同點是真材實料。選用大甲芋頭或金山地瓜，手工揉製，吃得到細微的纖維顆粒和天然的香氣與甜度。口感軟Q有嚼勁，絕非工廠貨那種死Q。我最喜歡坐在阿柑姨芋圓的窗邊，一邊吃着熱的綜合甜湯（芋圓+地瓜圓+綠豆或花豆），一邊看着基隆山和海岸線，疲勞全消。雖然賴阿婆名氣超大，但我覺得阿柑姨的芋頭味更濃厚自然些。

• 推薦店家：阿柑姨芋圓（新北市瑞芳區豎崎路5號）｜賴阿婆芋圓（新北市瑞芳區基山街143號）
• 價格：冰/熱綜合芋圓約 NT$50 – NT$60 /碗
• 必點：綜合口味一次滿足！可選冰的糖水或熱的甜湯底。
• 真心話：觀光區價格不便宜，但那份山城景觀和手作溫度，我覺得值得（偶爾吃嘛！）。

樸實無華的溫暖：新竹城隍廟貢丸湯

走進新竹都城隍廟，還沒拜拜，腸胃就先被貢丸湯的香氣吸引了。新竹貢丸名不虛傳！用的是上等豬後腿肉，手工捶打摔打出黏性，不加太多肥肉和麵粉，所以口感紮實彈牙，咬下去會「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的，肉汁鮮甜飽滿。湯頭通常很簡單，就是大骨清湯加點芹菜珠，更能凸顯貢丸的原味。廟口周邊幾家老店都各有支持者，我習慣去阿忠，覺得他們的丸子大小適中，彈性十足。一碗熱騰騰的貢丸湯配個炒米粉，就是在地人最實在的早餐或點心。這真是最樸實卻溫暖人心的舊城傳統美食代表。

• 推薦店家：阿忠肉丸（新竹市北區中山路97號，城隍廟周邊）｜林家肉丸（也在廟口）
• 價格：貢丸湯約 NT$40 – NT$50 /碗（通常2顆）
• 必點：貢丸湯+炒米粉是經典組合。單買生貢丸回家煮也很棒！
• 小觀察：有些店家的貢丸為了追求更脆彈，會加比較多磷酸鹽（合法添加物），吃起來超Q但會有點不自然的脆感，我個人偏好自然一點的口感（像阿忠）。

百年餅香的傳承：淡水滬尾餅（淡水切仔餅/胡椒餅）

說到淡水老街，你會想到阿給、魚酥，但這圓墩墩、外皮灑滿芝麻的滬尾餅（也稱淡水切仔餅），才是當地隱藏版的百年老滋味！它跟常見的胡椒餅其實是親戚，但外型更扁圓些。酥脆的千層外皮，包裹着特調的蔥肉餡（豬後腿肉+三星蔥），關鍵是加入了淡水老店祕方調製的胡椒粉，香氣十足但不嗆辣，反而帶點溫潤的甜味。剛出爐時香氣逼人，一口咬下卡滋作響，熱騰騰的肉汁混合着蔥香與胡椒香，超級過癮！我覺得三協成餅舖做的版本（他們不只賣糕餅！）胡椒香氣特別迷人，每次去淡水必買。

• 推薦店家：三協成餅舖（新北市淡水區中正路81號）｜滬尾餅鋪（新北市淡水區中正路老街上有攤位）
• 價格：約 NT$40 – NT$50 /個
• 必點：剛出爐時最好吃！小心燙口和爆汁。可以配杯淡水阿婆酸梅湯解膩。
• 冷知識：「滬尾」是淡水的舊稱，所以這餅的名字本身就很有歷史感。

海風吹拂的古早味：安平古堡蚵仔煎

站在安平古堡遙想歷史，聞到的卻是蚵仔煎的香氣。台南安平靠海，蚵仔（牡蠣）自然新鮮肥美。這裡的蚵仔煎粉漿比例適中（通常是地瓜粉為主），煎出來邊緣微焦脆、中心軟Q。鋪上飽滿鮮蚵、翠綠青菜（多用豆芽菜或小白菜），再打顆雞蛋，淋上酸甜帶點微辣的紅色醬汁。入口是蚵仔的鮮、粉漿的Q、蛋香和蔬菜的清甜，醬汁畫龍點睛。我覺得周氏蝦捲旁邊的陳記蚵仔煎用料實在，蚵仔給得大方。坐在古蹟旁吃這道庶民美食，很有穿越時空的感覺。這絕對是靠海舊城的經典傳統美食。

• 推薦店家：陳記蚵仔煎（台南市安平區古堡街85號，周氏蝦捲旁）｜安平古堡前廣場也有很多不錯的攤商
• 價格：約 NT$70 – NT$90 /份
• 必點：當然是蚵仔煎！可搭配蚵仔湯或蝦仁肉圓。醬汁不夠可以再加。
• 個人偏好：我喜歡粉漿煎得「恰恰」（焦脆）一點的，口感比較豐富。

巷弄裡的暖心甜品：萬華龍山寺紅豆湯圓

逛完艋舺龍山寺，感受完香火鼎盛，轉進旁邊的華西街夜市或小巷，總能找到賣古早味紅豆湯圓的小攤。特別是天氣微涼時，來上一碗，暖心又暖胃。這裡的紅豆湯通常是慢火熬煮，紅豆顆粒分明卻綿密鬆軟，湯頭甜而不膩。主角是那手工搓揉的糯米小湯圓，小巧玲瓏，口感軟糯不黏牙。有些店家會在裡面包入極小顆的花生或芝麻餡，增添驚喜。我特別喜歡三六食粑這類老店的傳統口味，簡單純粹。看着阿嬤熟練地煮湯圓、勺紅豆，本身就是一幅懷舊風景畫。這種樸實卻充滿人情味的舊城傳統美食，最是雋永。

• 推薦店家：三六圓仔店（三六食粑）（台北市萬華區三水街92號，龍山寺旁市場內）｜北港甜湯（華西街夜市內）
• 價格：紅豆湯圓約 NT$50 – NT$65 /碗
• 必點：單純的紅豆湯圓就很棒。冬天可選熱的，夏天也有冰的選項。
• 記憶點：坐在老市場或騎樓下的小凳子上，捧着熱碗，聽着周遭的喧鬧聲，這就是萬華的日常滋味。

我的舊城美食口袋地圖（精華版）

走訪各地品嚐舊城傳統美食，整理了幾家真正讓我反覆回訪的愛店給大家參考：

舊城尋味小撇步：

• 早起的鳥兒有蟲吃：像牛肉湯、麵線糊這類，新鮮度是靈魂，清晨或早市時段去吃品質最好，晚了可能就賣完或風味稍減。
• 跟着在地人排隊：在舊城區找吃的，最簡單的方法就是觀察哪裡有在地人在排隊（尤其是叔叔阿姨阿公阿嬤），通常不會踩雷，比看網路評價更準（有時名店觀光客太多反而品質不穩）。
• 勇敢鑽小巷弄：最地道的舊城傳統美食，常常藏在主街道旁的小巷、傳統市場的角落裡，別怕迷路，勇敢探索！
• 價格是參考，體驗是無價：有些老店環境可能比較簡陋，服務也可能就是「古早味」的直率（你懂的），但那份手作的堅持和傳承的滋味，才是我們尋味的重點，別太計較裝潢和服務態度啦！

Q&A：關於舊城傳統美食，你可能想問…

Q：規劃一趟「舊城傳統美食」之旅有什麼建議？從哪裡開始好？

A：老實說，台灣的舊城太多了！我建議先鎖定一個區域深入探索就好，貪多嚼不爛。台南絕對是首選，美食密度超高（牛肉湯、蝦仁肉圓、蚵仔煎、碗粿…一次滿足），歷史底蘊也夠深。或者從鹿港小鎮開始，感受純樸的廟口小吃（麵線糊、芋丸、牛舌餅）也行。重點是放慢腳步，別趕行程，最好能在那個舊城住一晚，才能吃到清晨限定的美味（像牛肉湯）和感受夜晚不同的氛圍。事先做點功課知道幾家必訪老店位置就好，其他的，留給緣分和你的鼻子去發現吧！

Q：有些舊城傳統美食口味偏甜（像台南）或偏鹹，怕吃不習慣怎麼辦？

A：哈，這問題我常被外地朋友問！確實，像台南的甜是出了名的（連醬油膏都帶甜），而有些北部的鹹食可能口味比較重（像滬尾餅的胡椒鹹香）。我的建議是：

• 心態開放：這正是體驗在地風土的樂趣所在！試着理解背後的原因（例如台南因早期製糖業興盛）。
• 勇於嘗試：先點小份的嚐嚐看，說不定會意外喜歡（我以前也不敢吃豬腦，現在…）。
• 主動調整：有些店家可以調整口味（例如蚵仔煎或肉圓請老闆醬少一點），或搭配清爽的湯品平衡一下。
• 找平衡點：點餐時搭配口味較清淡的食物（如點甜的配碗清湯）。記住，口味是很主觀的，不喜歡也不用勉強自己吃完啦！

Q：這些舊城老店很多都只收現金，環境也比較簡單，值得專程跑一趟嗎？

A：問到核心了！以我這個「吃貨」的角度，絕對值得！你吃的不只是食物，是時間醞釀的味道和人情故事。那些泛黃的招牌、磨得發亮的灶台、老闆數十年如一日的專注身影，本身就是風景。現金交易、沒有冷氣（或老舊冷氣）、可能要併桌甚至坐板凳… 這些不方便，反而構成了最真實、最接地氣的「舊城體驗」。換個角度想，正是因為他們把成本和精神都放在食材和手藝傳承上，才能讓我們用相對合理的價格，吃到這些用心製作的老味道。如果你追求的是米其林般的環境服務，那可能要失望；但如果你想吃的是「歷史」和「人情」，那這些老店會讓你回味無窮。 記得帶足現金和輕鬆開放的心情就對了！