說真的，小時候最怕喝阿嬤燉的蓮子湯了。黏糊糊的銀耳，加上幾顆白白的蓮子，總覺得味道淡而無奇。直到那年夏天，跟著阿嬤回臺南白河老家，親眼看到清晨荷塘裡採收的新鮮蓮子。農家阿姨當場剝開一顆青綠蓮蓬，把那飽滿、帶著水光的蓮子塞進我嘴裡。「來來來，現採的才好吃！」那一咬下去的瞬間，清脆、甘甜，帶著一絲若有似無的清香，完全顛覆了我對蓮子的印象。原來，不是我討厭蓮子料理，而是從沒吃過真正新鮮的好蓮子啊！那種驚豔的感覺，到現在都記得。
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從那次以後，我開始迷上這種屬於臺灣夏季的珍饈。新鮮蓮子產期短（大約就六月到八月這黃金時期），當令時節不把握，就只剩乾蓮子可用啦！乾蓮子當然也有它的好處，存放時間長，耐煮，甜味更醇厚，但那份獨特的「鮮」與「脆」，只有當季現剕的才嚐得到。每次看到市場開始出現帶著厚厚蓮蓬殼的新鮮蓮子，就知道盛夏正式登場了！
蓮子料理最迷人的地方在哪？對我來說，就是它的「兩面性」。既可以成為甜湯裡的靈魂角色，溫柔又清潤（想想冰涼的蓮子湯在喉嚨滑下的感覺，暑氣全消）；又能搖身一變，在鹹食料理中擔任意想不到的驚喜（就像我第一次吃到蓮子入菜時，那驚喜的感覺）。
蓮子小知識：挑對了，料理就成功一半！
想在自家廚房端出好吃的蓮子料理，第一步絕對是「挑對蓮子」。這幾年摸爬滾打，繳了不少學費（買到煮不爛的、有怪味的、乾癟的…），總算摸索出一點心得。分享給大家：
| 蓮子型別 | 怎麼挑選最高招！ | 最佳料理時機 | 小小提醒 |
|---|---|---|---|
| 新鮮蓮子 | 蓮蓬翠綠飽滿，蓮子顆粒完整、色澤乳白帶點象牙黃，捏起來硬實飽滿。聞起來有淡淡清香，沒有藥水味或酸味。 | 買回家立刻處理！ 去殼、去膜（那層棕色薄衣）、最關鍵是去蓮心（綠色的芽，超苦！）。 | 處理鮮蓮子時指甲會染黃←這個超煩，建議戴手套或處理完立刻洗手！ 鮮蓮子不耐放，冷藏頂多2-3天。 |
| 乾蓮子 (帶皮) | 顆粒大而均勻，表皮顏色是自然的米黃或淺褐色，沒有刺鼻的硫磺味！敲擊聲音清脆。 | 烹煮前必須長時間浸泡（至少2小時或泡過夜），煮時才容易鬆軟。同樣要記得去蓮心（泡軟後更容易挑）。 | 有些商家會用漂白劑讓賣相好，聞到怪味千萬別買！ 適合需要久煮的甜湯或燉補。 |
| 乾蓮子 (去膜) | 顏色呈現自然的米白色（太白反而可疑），表面光滑無破損。同樣要確認無異味。 | 同樣需要充分浸泡，但因為已去膜，煮起來湯色較清澈，口感也較細緻。 | 價格通常比帶皮蓮子高一些。最適合講究湯色清透的料理。 |
挑選時，我絕對會把鼻子湊近聞！天然的蓮子，無論新鮮或乾貨，都只有一股很淡雅的清香。如果有任何刺鼻的化學藥水味、悶悶的油耗味，或者聞起來酸酸的，二話不說，立刻放下走人！這錢不能省。還有，別貪大顆，勻稱飽滿才是王道。
經典中的經典：古早味蓮子銀耳湯
說到蓮子料理，這道絕對是臺灣人的共同記憶。但老實說，要把銀耳煮到膠質盡出、綿滑入口，蓮子鬆軟卻不散爛，還真需要點小撇步！以前常煮出要嚼很久的銀耳，或是蓮子外軟內硬… 經過無數次實驗 (跟我阿嬤的電話教學)，總算抓到精髓。
食譜
這是我心中最完美的家庭版比例，甜度適中，膠質滿滿，冷吃熱吃都讚。
食材
| 材料 | 份量 | 備註 (小食光的真心話) |
|---|---|---|
| 乾白木耳 | 約 1 朵 (拳頭大小) | 選顏色微黃、朵型完整的，太白太碎的別買！ |
| 乾蓮子 (去膜) | 1米杯 | 記得檢查蓮心去乾淨了沒！ |
| 紅棗 | 10-12顆 | 洗淨後每顆用刀劃幾下，比較容易煮出甜味。 |
| 枸杞 | 1大匙 | 最後放就好，煮太久會糊掉。 |
| 冰糖 | 約 70-90克 | 看個人喜好，邊煮邊試最準！ |
| 水 | 約 2000 ml | 淹過所有材料再多一點。 |
做法
- 銀耳處理是關鍵！ 乾白木耳先用足量冷水浸泡至少2小時（能泡過夜更好），讓它充分吸水膨脹。變軟後，用剪刀把底部硬硬的蒂頭剪掉（這個絕對不能吃），再把大朵的銀耳用手撕或用剪刀剪成小朵。重點來了：越碎小，煮出來的膠質感越明顯！
- 蓮子先泡軟：乾蓮子同樣用冷水浸泡2小時以上（新鮮蓮子跳過此步驟，洗淨去心即可）。
- 開煮膠質：把處理好的白木耳、泡軟的蓮子（或新鮮蓮子）、紅棗，連同水一起放進鍋裡（鍋子要大一點，銀耳煮開會膨脹）。先用大火煮滾，然後立刻轉小火，蓋上鍋蓋（留一點小縫），讓它保持微滾狀態。
- 耐心慢燉出膠：接下來就是考驗耐心了！慢慢燉煮約1.5小時。期間偶爾攪拌一下，防止黏底。你會看到湯汁逐漸變得濃稠，銀耳開始呈現半透明、軟糯的質感。
- 下糖與枸杞：時間到後，加入冰糖，輕輕攪拌至融化。這時可以試試甜度，不夠再加。最後撒入洗淨的枸杞，再煮個5分鐘就關火。
- 靜置更美味：關火後別急著吃！蓋上鍋蓋，讓它悶個至少30分鐘。你會發現湯汁變得更濃鬱，銀耳更軟滑，蓮子也吸飽了甜湯。熱吃暖胃，冷藏後冰涼享用更是消暑聖品！
小食光的失敗經驗談： 有次趕時間，銀耳沒泡夠就下鍋，結果煮了兩個小時吃起來還像橡皮筋！還有一次貪心蓮子放太多，結果吸掉太多湯汁，整鍋變好濃稠。最慘的是忘記去蓮心，那一口苦味…真是永生難忘！蓮心茶也不是這樣喝的啊！
意想不到的美味：蓮香炊飯
誰說蓮子只能做甜湯？這道鹹香的蓮子料理，保證讓你對蓮子刮目相看！靈感來自日本的山菜炊飯，把當季的鮮蓮子融入米飯中，搭配一點簡單的配料，清爽又飽足，夏天沒胃口時煮一鍋，常常一不小心就吃光光。
食譜
清爽又不失風味的夏日主食，單吃或配個小菜都很棒。
食材
| 材料 | 份量 (約2-3人份) | 備註 (小食光的隨性筆記) |
|---|---|---|
| 白米 | 1.5米杯 | 洗淨後瀝乾水分。 |
| 新鮮蓮子 | 米杯的1/3杯 (去殼去心後) | 當季限定！用乾蓮子要先煮軟，口感差一點。 |
| 乾香菇 | 3-4朵 | 泡軟切丁，香菇水留著！ |
| 紅蘿蔔 | 1/3條 | 切小丁，配色用。 |
| 毛豆仁 | 2大匙 | 冷凍的就可以，增加口感。 |
| 醬油 | 1.5大匙 | 一般的就好，不用到薄鹽。 |
| 味醂 | 1大匙 | 沒有就用米酒+一點點糖代替。 |
| 香油 | 1小匙 | 最後加，畫龍點睛。 |
| 水 (含香菇水) | 總共1.7米杯 | 水的總量很重要，比平常煮飯少一點點。 |
做法
- 處理香菇：乾香菇洗淨，用溫水泡軟（約15-20分鐘），擠乾水分後切小丁。泡香菇的水要留著！ 靜置沉澱後，取上層清澈的部分加入煮飯的水量中。
- 爆香提味：在內鍋（如果用電子鍋）或炒鍋裡加一點點油（沙拉油或香油都可），中小火把香菇丁爆香，炒出香氣。接著放入紅蘿蔔丁拌炒一下。
- 混合所有：把洗淨瀝乾的白米倒入鍋中，稍微拌炒一下，讓米粒沾上油香。加入新鮮蓮子、毛豆仁（不用炒）、醬油、味醂。稍微拌勻。
- 加水煮飯：倒入混合好的水（一般水+過濾後的香菇水），總水量是1.7米杯。稍微攪拌一下確認調味均勻。
- 交給電鍋：把整鍋材料移入電子鍋內鍋，按下煮飯鍵。如果是用炒鍋，就把所有材料移到飯鍋，外鍋放一杯水，按下開關。
- 關鍵步驟：煮飯鍵跳起後，不要馬上開蓋！ 讓它繼續悶至少15分鐘。這步驟讓米粒更飽滿，蓮子更軟透。
- 拌入靈魂：時間到，開蓋！香氣撲鼻啊！這時淋上那一小匙香油，用飯匙由下往上輕輕翻鬆，讓米飯、蓮子、配料均勻混合。
- 盛碗開動：趁熱盛碗吧！蓮子的清甜、香菇的濃鬱、毛豆的脆口，完美融合在每一口米飯裡。說真的，第一次試煮時，我還懷疑蓮子放鹹飯裡會好吃嗎？結果一口接一口…完全停不下來！這就是蓮子料理的魅力，總能帶來驚喜。
創意衝擊：酥炸蓮子佐梅粉
第一次在朋友家下酒菜拼盤裡看到這道，我下巴差點掉下來。「炸蓮子？這啥黑暗料理？」結果一吃…哇靠！外酥脆內鬆軟，灑上酸酸甜甜的梅子粉，這組合也太絕了吧！後來試著自己做，發現比想像中簡單，絕對是宴客時讓人驚呼連連的創意蓮子料理。
食譜
超簡單的創意小點，鹹甜交織，下酒、當零食都超適合。
食材
- 新鮮蓮子： 約 1米杯 (去殼去心後) – 關鍵！一定要新鮮的，乾的絕對不行！
- 酥炸粉 (地瓜粉 or 脆酥粉)： 適量 – 裹薄薄一層就好。
- 鹽： 一小撮 – 油炸前撒一點點提味。
- 梅子粉： 適量 – 現成的就很好，推薦紫蘇梅粉！
- 油： 油炸用足量。
做法
- 蓮子處理：鮮蓮子去殼、仔細去膜、務必去掉蓮心（這點超重要，炸的苦了會想哭）。洗淨後用廚房紙巾徹底擦乾水分。水分沒擦乾，炸的時候會油爆，很可怕！
- 薄粉上妝：在蓮子表面非常非常輕薄地撒上一點點鹽（別太多）。接著均勻地裹上一層酥炸粉（地瓜粉或脆酥粉都可以）。裹好後拿起來稍微抖掉多餘的粉，粉太厚會硬梆梆不好吃。
- 高溫快炸：鍋中倒入足夠的油（量要能淹過蓮子），加熱到約160-170度左右（也可以用筷子測試，插入油中周圍有小泡泡即可）。將裹好粉的蓮子小心放入油鍋中。
- 金黃酥脆：用中大火炸約 1分半到2分鐘，看到蓮子表面呈現金黃色，感覺變硬挺了，就可以撈起。記得別一次全下鍋，分次炸才不會降油溫。
- 逼出餘油：撈起後放在鋪有廚房紙巾的網架上瀝油，讓多餘的油流掉。
- 梅粉加持：稍微放涼一點（小心燙口！），趁著還有點溫熱時，撒上滿滿的梅子粉！輕輕搖晃一下讓粉均勻分佈。
- 秒殺登場：相信我，這盤一端上桌，絕對是瞬間被掃光！酥脆的外皮，裡面是綿密香甜的蓮子，配上解膩開胃的梅粉… 比薯條還涮嘴！這道創意蓮子料理，徹底翻轉了我對蓮子的印象。原來炸物也能這麼清爽？
新嘗試：蓮子鮮蔬沙拉佐蜂蜜檸檬醬
夏天熱到食慾全無？試試這道吧！把新鮮蓮子汆燙後冰鎮，加入滿滿的清脆蔬菜，淋上清爽的蜂蜜檸檬醬汁，一口咬下，鮮甜、爽脆、酸香在口中炸開，暑氣瞬間消一半。這道西式風格的蓮子料理，意外地很搭！
食譜
無負擔的輕食首選，視覺滿分，味蕾全開。
食材
- 沙拉基底：
- 新鮮蓮子 (去殼去心)：約 1/2 米杯
- 美生菜 / 蘿蔓生菜：數片，撕成一口大小 – 選脆爽的！
- 小黃瓜：半條，切薄片或小塊
- 牛番茄 (小顆)：1-2顆，切小塊或楔形 – 用玉女番茄更甜。
- 甜椒 (黃或紅)：半顆，切小丁 – 增加色彩。
- 紫色洋蔥：少許，切細絲或小丁 – 怕辛辣可以先泡冰水。
- 蜂蜜檸檬醬汁：
- 新鮮檸檬汁：1.5大匙
- 特級初榨橄欖油：3大匙
- 蜂蜜：1大匙 (依喜好調整)
- 第戎芥末籽醬：1小匙 (增添風味層次，可省)
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 處理蓮子：鮮蓮子去殼、去膜、仔細去心。燒一鍋滾水，加一小撮鹽，放入蓮子汆燙約1分半到2分鐘（視蓮子大小）。撈起後立刻放入冰塊水中冰鎮降溫，保持翠綠爽脆口感。完全冷卻後瀝乾水分備用。
- 準備生菜：所有生菜、小黃瓜、甜椒、洋蔥洗淨，用蔬菜脫水器或廚房紙巾確實擦乾水分（水分太多醬汁會稀掉）。依喜好切好放入大沙拉碗中。
- 調製醬汁：在一個小罐子或碗裡，倒入檸檬汁、橄欖油、蜂蜜、芥末籽醬（如果用）、鹽和黑胡椒。蓋上蓋子用力搖晃均勻，或直接用打蛋器攪拌乳化。試試味道，調整酸、甜、鹹度到你喜歡的平衡點。
- 完美組合：將冰鎮好的蓮子加入沙拉碗的生菜中。醬汁要上桌前才能淋！ 淋上適量的蜂蜜檸檬醬汁（不要一次全倒完，慢慢加），用沙拉夾或手（洗乾淨！）輕柔地翻拌均勻，讓每片蔬菜和蓮子都沾上醬汁。
- 清爽上桌：盛盤後，還可以再磨一點點黑胡椒或刨點檸檬皮屑增加香氣。這道蓮子料理，吃起來完全沒有負擔，蓮子的清甜在醬汁的襯託下更為突出，是炎炎夏日裡餐桌上的救星！
蓮子料理創意吃法排行榜（小食光私心推薦）
玩過一輪經典與創意，發現蓮子的可能性真的很多！幫大家整理幾個我試過覺得有趣又好吃的點子：
- 蓮子豆漿/牛奶飲： 熟蓮子（甜湯裡的或蒸熟的）加無糖豆漿或鮮奶，用果汁機打勻。冰涼喝超順口！加點蜂蜜更棒。這比單喝豆漿有層次多了。
- 蓮子抹醬： 煮到非常軟爛的蓮子（乾的比較適合），瀝掉多餘水分，趁熱加一點奶油、糖（或蜂蜜）、一點點鹽，搗成泥。抹在吐司或貝果上，清香不膩。缺點是比較費工，懶人如我很少做。
- 蓮子鑲肉： 用新鮮的大顆蓮子，中間挖個小洞（或用刀尖刺個洞），塞入調味好的絞肉（魚漿也可以），蒸熟或煮湯。視覺效果滿分，宴客好用！只是挖洞有點麻煩…
- 蓮子冰品： 煮好的甜蓮子湯，加入煮軟的粉粿、愛玉，冰鎮後就是古早味剉冰的好配料。或者直接把蓮子湯凍成冰棒！超消暑。外面買不到的獨家滋味。
- 蓮子粥： 白粥快煮好時，加入新鮮蓮子（切半或不切）或煮軟的乾蓮子，再滾一下下就好。清淡養生早餐首選。適合腸胃不舒服時吃。
蓮子料理QA時間
Q1：蓮子買乾的，怎麼煮都煮不爛，硬邦邦的，怎麼辦？是不是買到劣質品？
這問題我也遇過，超級挫折！通常有幾個可能：
- 浸泡時間不夠： 乾蓮子一定要充分浸泡！至少要泡2小時以上，最好能泡過夜。泡到蓮子看起來飽滿脹大再煮。用溫水泡可以稍微縮短時間。
- 品種或品質問題： 有些陳年舊貨或品質較差的蓮子，確實比較難煮爛。購買時盡量挑選顆粒飽滿、沒有奇怪味道的。
- 煮的時間/火力不足： 泡過之後，煮的時間也要夠。用小火慢燉至少40分鐘到1小時以上。用電鍋的話，外鍋可以放2杯水，跳起來後再悶久一點（半小時以上）。壓力鍋會快很多。
- 加鹽或酸性物質太早： 煮蓮子時，如果太早加鹽、糖、或是酸性食材（像白木耳其實帶微酸），也可能讓蓮子不易軟化。建議先單純用水把蓮子煮到七八分軟，再加入其他調味料和配料。
下次買回來，記得先泡足時間，給它多點耐心慢煮試試看！
Q2：蓮子聽說很養生，但不能跟什麼一起吃？中藥可以一起燉嗎？
蓮子性平味甘澀，中醫認為能補脾止瀉、養心安神、益腎固精。整體來說算是性質溫和的食材。一般食物搭配上：
- 沒有絕對禁忌： 現代營養學觀點，蓮子跟一般食物搭配沒有特別禁忌。不過因為蓮子澱粉含量高，消化功能較弱的人一次別吃太多，以免脹氣。
- 常見中藥配伍： 蓮子料理常與其他中藥材搭配，像蓮子+百合+銀耳（潤肺）、蓮子+芡實+山藥（健脾補腎）、蓮子+紅棗+桂圓（養心安神）都是經典組合。
- 特殊體質注意： 如果是本身有嚴重的便秘問題，蓮子的「收澀」效果可能會讓症狀加重，建議少吃或暫時不吃。另外，體質非常燥熱的人（容易口乾舌燥、便秘、長痘痘），大量吃蓮子也可能不太適合，但一般甜湯的量通常還好。
- 服用特定西藥： 如果正在服用西藥（特別是長期慢性病藥物），建議諮詢醫師或藥師是否可以與含有蓮子的料理或中藥方劑一起食用。
總歸一句話，當成一般食物適量吃，都沒問題。若要做藥膳調理，最好請教合格中醫師。
Q3：新鮮蓮子產季過了怎麼辦？乾蓮子做的蓮子料理會差很多嗎？
老實說，口感上的確有差。新鮮蓮子那股獨特的「鮮」味和「脆」度，乾蓮子無法完全複製。乾蓮子的甜味更集中、更醇厚綿密。
- 甜湯類差異較小： 銀耳蓮子湯、紅豆蓮子湯這類需要長時間燉煮的，用乾蓮子反而合適，煮出來的口感鬆軟綿密，湯頭也濃鬱。新鮮蓮子煮久了那份脆感也會消失。
- 鹹食料理差異明顯： 像蓮香炊飯、蓮子沙拉、酥炸蓮子這種講求蓮子本身口感、鮮甜度的料理，新鮮蓮子效果會好很多。乾蓮子煮軟後比較粉糯，鮮味也較弱。
- 替代方案： 產季過後，我會把新鮮蓮子多做一步處理：去殼去心後，稍微汆燙過，瀝乾水分，分裝進冷凍保鮮袋冷凍儲存！這樣可以延長賞味期好幾個月。要煮甜湯、鹹飯時，直接從冷凍庫拿出來用，不用解凍，直接下鍋煮，風味和口感比乾蓮子更接近鮮品喔！冷凍儲存法真心推薦，讓我過了產季還能享受接近新鮮的蓮子料理。
從害怕到愛上，蓮子這食材真的充滿驚喜。無論是傳承阿嬤的古早味，還是挑戰創新的火花，每一次煮蓮子料理，都像在挖掘寶藏。市場裡又飄來新鮮蓮蓬的氣息了，今年，你想好要解鎖哪一道了嗎？