蝦種類在台灣真的是個熱門話題，每次我去傳統市場或超市，總會被各種蝦子搞得頭昏眼花。你知道嗎？光是台灣常見的蝦種類就有十幾種，每種的外觀、口感和價格都不一樣。我記得有次想煮個蝦仁炒飯，結果買錯蝦種，煮出來肉質太軟，整個口感差很多。後來我花時間研究，才發現原來挑蝦子有這麼多學問。今天我就來分享這些經驗，希望能幫大家解決關於蝦種類的各種疑問。
蝦子不只是美味，還富含蛋白質和礦物質，但如果你不懂怎麼挑，很容易買到不新鮮的貨色。這篇文章會帶你從基礎認識蝦種類，一路講到挑選、烹飪和保存，中間還會穿插一些我自己的失敗案例，讓大家少走點冤枉路。
蝦種類基本介紹：什麼是蝦？台灣常見的蝦種有哪些？
蝦屬於節肢動物門，甲殼綱，在台灣的水產市場超級普遍。蝦種類這麼多，主要是因為生長環境和產地不同。有些是養殖的，有些是野生的，價格和風味也天差地遠。
我個人覺得，台灣的蝦種類中最受歡迎的莫過於草蝦、白蝦和泰國蝦。草蝦肉質Q彈，適合燒烤；白蝦則比較清淡，常用在湯品；泰國蝦個頭大，吃起來過癮，但價格偏高。不過，不是每種蝦都適合每種料理方式，這點我後面會詳細說。
蝦的生物學分類與特點
蝦子大致分為淡水蝦和海水蝦。淡水蝦像泰國蝦，通常在養殖場長大；海水蝦則像明蝦，來自海洋。這些蝦種類在台灣隨處可見，但你知道嗎？有些蝦子其實是進口的，不是本地產的，這會影響新鮮度。我曾經買過標榜「台灣產」的蝦子，結果回家一看標籤是越南來的，味道就沒那麼鮮甜。
蝦的外殼顏色和大小也能幫助辨識種類。比如說，草蝦的殼偏綠褐色，白蝦則是半透明的白色。這些細節在挑選時很重要，因為不同蝦種類的保存期限和處理方式也不同。
台灣常見蝦種類排行榜：從價格到口感全解析
為了讓大家更清楚，我整理了一個台灣常見蝦種類的排行榜。這個排行榜是根據我自己的經驗和市場調查來的，不是官方數據，但應該很實用。表格裡包括了蝦種名稱、別名、特點、價格範圍和最佳用途。價格可能會因季節和地區波動，但大致參考一下沒問題。
| 排名 | 蝦種名稱 | 別名 | 特點 | 價格範圍（每台斤） | 最佳用途 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 草蝦 | 斑節蝦 | 肉質結實，帶甜味，殼較厚 | 新台幣 200-350 元 | 燒烤、油炸、炒菜 |
| 2 | 白蝦 | 南美白蝦 | 肉質細嫩，味道清淡，易處理 | 新台幣 150-250 元 | 湯品、蒸煮、沙拉 |
| 3 | 泰國蝦 | 羅氏沼蝦 | 個頭大，肉多，但有時帶土味 | 新台幣 300-500 元 | 燒烤、火鍋、泰式料理 |
| 4 | 明蝦 | 對蝦 | 殼薄肉鮮，適合快速烹調 | 新台幣 250-400 元 | 快炒、壽司、天婦羅 |
| 5 | 沙蝦 | 小蝦米 | 體型小，價格便宜，常用於乾貨 | 新台幣 100-180 元 | 炒飯、醬料、零食 |
從表格可以看出，草蝦在台灣真的很受歡迎，我個人也常買，因為它耐煮，不容易散掉。不過，泰國蝦雖然貴，但如果你喜歡大口吃蝦，它絕對是首選。但要注意，泰國蝦如果處理不當，那個土味會毀了一整道菜。我上次煮泰國蝦火鍋，沒先泡水去味，結果全家都嫌棄。
蝦種類的價格差異大，主要是因為產量和養殖成本。比如白蝦，因為養殖技術成熟，價格相對穩定；而明蝦如果是野生捕獲的，價格就會飆高。這點在購買前一定要考慮預算。
如何挑選新鮮蝦子：實用技巧與常見陷阱
挑蝦子真的是門藝術，我學了好久才摸出點門道。新鮮的蝦子應該有光澤，殼硬實，聞起來沒有腥味。如果蝦頭變黑或身體軟趴趴的，那絕對是放了太久。以下我列出幾個重點，大家去市場時可以參考。
- 看外觀：蝦殼應該鮮亮，沒有黑斑或脫落。我曾經貪便宜買過外殼灰暗的蝦，回家一煮就出水，口感差透了。
- 聞味道：新鮮蝦子有淡淡的海水味，如果聞到氨水或腐臭味，趕緊放下。
- 摸觸感：蝦身應該緊實有彈性，按下去會回彈。如果軟綿綿的，可能是不新鮮或解凍過多次。
- 檢查蝦頭和腳：蝦頭如果容易脫落，表示不新鮮；蝦腳則應該完整，沒有斷裂。
另外，蝦種類也會影響挑選標準。比如草蝦，殼厚所以比較耐放，但白蝦殼薄，更容易變質。我建議如果是買來當天煮，選活蝦最好；如果要冷凍，就挑殼完整的冰鮮蝦。
小提醒：在台灣傳統市場，蝦子通常分活蝦、冰鮮蝦和冷凍蝦。活蝦最新鮮，但價格高；冰鮮蝦適合短期保存；冷凍蝦則方便但風味稍減。根據我的經驗，活蝦的價格比冰鮮蝦貴約 20-30%，但味道真的值得。
說到價格，蝦種類的市場行情變化大。夏季是產季，價格較低；冬季則因為產量少，價格上漲。我上次冬天買草蝦，一斤要 350 元，比夏天貴了快 100 元，所以 timing 很重要。
蝦子烹飪方法與食譜：不同蝦種的適合料理方式
蝦種類這麼多，烹飪方法也得因人而異。不是每種蝦都適合同樣的料理，這點我深有體會。下面我用另一個表格來比較不同蝦種的烹飪適應性，這樣大家一目了然。
| 蝦種 | 適合烹飪方式 | 料理範例 | 烹飪時間建議 |
|---|---|---|---|
| 草蝦 | 燒烤、油炸、炒 | 鹽烤草蝦、蝦仁炒蛋 | 中火 5-7 分鐘 |
| 白蝦 | 蒸、煮、湯 | 白蝦冬瓜湯、清蒸白蝦 | 小火 3-5 分鐘 |
| 泰國蝦 | 燒烤、火鍋、泰式料理 | 泰式酸辣蝦、火鍋涮蝦 | 中火 8-10 分鐘 |
| 明蝦 | 快炒、壽司、天婦羅 | 明蝦天婦羅、蝦壽司 | 快火 2-4 分鐘 |
| 沙蝦 | 炒、醬料、乾貨 | 蝦米炒高麗菜、沙蝦醬 | 中火 4-6 分鐘 |
從這個表格可以看出，蝦種類的烹飪時間差異很大。草蝦因為肉厚，需要久一點；白蝦則不能煮太久，否則肉會老。我個人最愛用草蝦做燒烤，因為它不容易縮水，吃起來超滿足。
但要注意，有些蝦種類不適合某些料理。比如泰國蝦，如果用來做清湯，那個土味可能會凸顯出來。我試過一次，結果整鍋湯都浪費了。所以，在決定菜單前，先想想你手上有哪種蝦。
簡單蝦料理食譜分享
來分享一個我常做的草蝦食譜：蒜香烤草蝦。你需要草蝦 500 克、大蒜 5 瓣、橄欖油和鹽。先把草蝦洗淨，去腸泥；大蒜切碎，和橄欖油混合後塗在蝦上；然後用烤箱以 180°C 烤 10 分鐘。這個食譜簡單又好吃，尤其適合家庭聚會。
不過，我得說，不是每次都能成功。有次我烤過頭，蝦肉變乾，吃起來像橡皮筋。所以火候控制很重要，尤其是對不同蝦種類。
蝦子保存與處理技巧：延長新鮮度的實用方法
蝦子買回家後，如果沒馬上煮，保存就成了一大難題。我曾經把蝦子放冰箱冷藏，結果兩天後就發黑變質，後來學到一些技巧，才改善很多。
- 冷凍保存：把蝦子放入密封袋，擠出空氣，冷凍可保存 1-2 個月。但記得不要反覆解凍，否則口感會變差。
- 處理腸泥：用牙籤從蝦背第二節挑出黑線，這樣吃起來更乾淨。我發現草蝦的腸泥比較明顯，白蝦則較細。
- 避免變黑：蝦頭容易變黑，是因為酵素作用。如果想延長保存，可以先把蝦頭去除，但這樣會損失一些鮮味。
蝦種類的保存方式也稍有不同。比如泰國蝦，因為個頭大，冷凍前最好分裝；沙蝦則可以曬乾做成蝦米。這些方法我在台灣的菜市場學來的，實用性高。
個人經驗談：我上次買了一堆白蝦，沒處理就直接冷凍，結果解凍時肉質鬆散，煮湯都糊掉了。後來我改成先洗淨、去腸泥，再冷凍，效果就好多了。
常見問題解答：解決你對蝦種類的所有疑問
這裡我整理了一些常見問題，都是我自己或朋友常問的。希望這些問答能覆蓋大家的潛在需求。
Q: 蝦子怎麼保存才不會變黑？
A: 蝦子變黑主要是因為氧化，建議買回家後盡快處理。可以先用清水沖洗，然後用紙巾擦乾，放入密封袋冷凍。如果已經變黑，不代表不能吃，但新鮮度可能下降。我個人會避免買頭部發黑的蝦，因為那通常是存放太久的跡象。
Q: 哪種蝦最適合燒烤？
A: 草蝦和泰國蝦都很適合燒烤，因為它們肉質厚實，不容易散。但泰國蝦價格高，如果預算有限，草蝦是更好的選擇。我燒烤時偏好草蝦，因為它殼厚，烤起來香氣十足。
Q: 蝦種類中，哪種最營養？
A: 一般來說，蝦子都富含蛋白質和 omega-3，但草蝦的礦物質含量較高。不過，營養差異不大，主要還是看個人喜好和烹飪方式。
Q: 如何辨別蝦子是否新鮮？
A: 除了看外觀和聞味道，還可以檢查蝦腳：如果蝦腳緊貼身體，表示新鮮；如果鬆散，可能是不佳。
Q: 蝦子過敏怎麼辦？
A: 蝦子是常見過敏原，如果吃了出現紅疹或呼吸困難，應立即就醫。我朋友有次吃蝦過敏，後來才發現他對特定蝦種類敏感，所以建議先試少量。
這些問題涵蓋了從購買到食用的各個環節，希望能幫大家省點麻煩。蝦種類的知識其實不難，多試幾次就上手了。
蝦種類的市場趨勢與購買建議
台灣的蝦市場變化快，尤其是進口蝦和本地蝦的競爭。根據我的觀察，本地蝦如草蝦和白蝦，因為新鮮度好，越來越受歡迎。但進口蝦像越南蝦，價格低，有時會混充販賣。我曾經在超市買到標示不清的蝦子，回家煮了才發現味道不對，後來我都習慣問清楚產地。
購買時，我推薦去信譽好的漁市或超市，比如台北的濱江市場或台中的建國市場，那裡蝦種類多，品質也較有保障。價格方面，傳統市場通常比超市便宜，但得自己挑選。
總的來說，蝦種類的選擇因人而異。如果你預算高，可以試試泰國蝦；如果追求CP值，草蝦和白蝦是首選。記住，新鮮度永遠是第一位的，別為了省錢買到劣質貨。
最後，我想說，蝦子真的是台灣美食的一大亮點，但了解蝦種類能讓你吃得更聰明。希望這篇文章對你有幫助，如果有其他問題，歡迎在下面留言討論！
蝦種類的話題真的說不完，我寫到這裡都覺得還有很多可以分享。但這些基礎知識應該夠用了，下次去市場時，試試看應用這些技巧，說不定你會發現新天地。