新鮮蓮子料理全攻略：從選購到食譜的終極指南

每年夏天，市場上總會出現一袋袋翠綠帶褐的新鮮蓮子，那模樣實在誘人。老實說，我第一次買回家時根本不知道從何下手，結果煮出來的湯帶點苦味，家人皺著眉頭說「這蓮子沒去芯吧？」從那之後，我花了整個夏天研究，終於搞懂怎麼把新鮮蓮子料理得恰到好處。這篇文章就是想分享這些經驗，讓你少走點冤枉路。

蓮子其實是睡蓮科植物蓮花的種子，新鮮的比乾貨多了一股清脆口感，甜度也更明顯。但它的產期很短，大概從六月到九月，錯過就得等明年。所以每到這個時候，我總會囤一些在冷凍庫，冬天還能拿來煮紅豆湯。

為什麼你該試試新鮮蓮子料理？

很多人對蓮子的印象還停留在四神湯或八寶粥，但新鮮蓮子料理的變化可比你想的多得多。根據行政院農業委員會的資料，蓮子富含膳食纖維和鉀，熱量卻很低，每100克只有約89大卡，很適合夏天想控制體重的人。不過我要提醒一句，新鮮蓮子料理雖然健康，但如果你買到品質差的，煮出來會像嚼蠟一樣無趣。

記得有次貪便宜買了市場角落的特價品，回家才發現蓮子已經微微發黑，煮完後整鍋湯帶股霉味。從此我學乖了——挑蓮子得看顏色是否均勻、聞起來要有淡淡清香，最好選帶點濕氣的，太乾燥的可能放太久。

新鮮蓮子的關鍵營養價值

蓮子最厲害的是它的維生素B群含量，對穩定情緒很有幫助（夏天容易心浮氣躁不是沒道理的）。我習慣在壓力大時煮碗蓮子湯，比吃甜食舒服多了。但要注意，蓮子芯雖然有清火效果，但苦味很重，除非你刻意要退火，否則料理前最好先去芯。

如何挑選與處理新鮮蓮子？

挑蓮子其實不難，把握三個原則：外殼要緊實無裂痕、顏色呈淡黃綠色、掂起來有重量感。如果看到表面有黑斑或聞到酸味，絕對別買。我通常會在傳統市場找固定攤販買，因為他們通常當天現採，比超市的更新鮮。

處理蓮子最麻煩的就是去芯。這裡分享我的偷吃步：用牙籤從蓮子凸起的那端輕輕一戳，芯就會被帶出來。如果買到已去殼但帶薄膜的蓮子，可以泡水5分鐘再搓洗，薄膜很容易脫落。不過老實說，我後來都直接買市場阿姨處理好的，雖然貴一點但省時間。

小秘訣：一次處理大量蓮子時，可以先蒸5分鐘再剝殼，會輕鬆很多。但千萬別蒸過頭，否則會失去脆度。

五款必學的新鮮蓮子料理食譜

這些食譜都是我反覆測試過的，從失敗中調整出來的版本。特別推薦給廚房新手，因為步驟都不複雜。

清爽系首選：冰鎮鮮蓮子甜湯

這道是我夏天的救星，煮一鍋放冰箱可以喝三天。重點是蓮子不能煮到爛糊，要保持微微彈牙感。

做法很簡單：水滾後放蓮子煮15分鐘，加冰糖再煮5分鐘關火。最後撒枸杞，放涼後冰鎮。我有次貪快用壓力鍋煮，結果蓮子全化在湯裡，只好當成蓮子糊喝——所以火候控制真的很重要。

鹹食黨最愛：鮮蓮子炒時蔬

如果你覺得蓮子只能做甜湯就太可惜了。這道炒時蔬我常當晚餐配菜，蓮子的清甜能平衡蔬菜的苦味。

需要準備：新鮮蓮子150克、甜椒半顆、香菇3朵、蒜末少許。先爆香蒜末，放蓮子炒2分鐘，再加其他蔬菜快炒。起鍋前淋點醬油就很美味。但要注意蓮子比較硬，可以先蒸10分鐘再炒，才不會咬起來費勁。

創意吃法：蓮子豆腐蒸蛋

這道是跟一個客家阿姨學的，她把蓮子磨碎混進蛋液裡，蒸出來有股特殊香氣。做法是：新鮮蓮子100克蒸熟後壓成泥，加入2顆蛋、200毫升豆漿和少許鹽，過篩後蒸15分鐘。吃起來比茶碗蒸更綿密，而且蛋白質滿滿。

新鮮蓮子料理的常見問題

我的失敗經驗談

最後想分享一個慘痛教訓：有次我想學餐廳做「蓮子鑲肉」，把肉塞進蓮子裡再蒸。結果蓮子縮水，肉餡全爆出來，成品像一盤散沙。後來才發現餐廳用的是較大的湘蓮，而我買的是本地小蓮子。所以挑對品種真的很重要啊！

總之，新鮮蓮子料理其實沒那麼難，重點是掌握特性和多練習。夏天還長，現在開始正適合。希望你也能煮出讓家人驚豔的蓮子料理！