簡單年菜食譜:私房四道吉祥年菜與配菜點心全攻略


好的,沒問題!作為一個超級愛下廚、也超懂過年廚房戰場有多混亂的人,我完全理解大家想過年吃得澎湃又不想累翻的心情。這篇「簡單年菜食譜」文章,絕對是我在自家廚房摸爬滾打多年,摔破盤子(嗯…可能不止一個)、搞砸食材(比如那鍋焦掉的發糕)後,淬鍊出來的精華。不講虛的,直接上乾貨,包你看完就覺得今年圍爐有救了!

為什麼你需要「簡單年菜食譜」?

講真的,過年誰不想多陪家人聊天、嗑瓜子看特別節目?但現實是,常常在廚房忙得像打仗,最後累到上桌只想扒兩口飯。傳統的佛跳牆、米糕、紅燒蹄膀…光聽名字就覺得頭大,備料複雜、燉煮時間又長。(我外婆做的蹄膀是極品,但步驟真的…嗯,我學不來也不想虐待自己)

所以啊,「簡單年菜食譜」的核心就是:省時、省力、美味、吉利! 別小看這幾個字,真要同時做到不容易。我挑的這些菜,重點在於:

  1. 食材好買:過年市場人擠人,找些超市、傳統市場都容易買到的材料是關鍵。
  2. 步驟精簡:能用電鍋、烤箱、氣炸鍋解決的,絕不手動翻炒半小時!
  3. 寓意吉祥:年菜嘛,討個好彩頭絕對不能少,名字好聽也很重要。
  4. 口味大眾:要能兼顧長輩和小孩的胃,太奇特的口味先放一邊。

(還記得有一年我異想天開想做分子料理版的年菜,結果…嗯,家人看我的眼神充滿關愛,最後默默叫了外賣。從此我學乖,乖乖走傳統美味路線。)

搞定年菜的神隊友!

動手前,先看看廚房有什麼好幫手能用上。別傻傻地只用瓦斯爐啊!

廚房神器 年菜應用好處 適合哪種簡單年菜食譜
電鍋 傻瓜操作,不佔爐火,燉煮蒸都好用 蒸魚、燉雞湯、炊米糕、蒸蘿蔔糕
烤箱 定溫定時,解放雙手,烤香氣足 烤肋排、烤雞、烤蔬菜、烤甜點
氣炸鍋 快速酥脆,少油更健康 炸年糕、炸春捲、烤魚、烤蝦
快鍋/悶燒鍋 縮短燉煮時間,肉軟爛超省時 紅燒肉、燉牛腩、滷豬腳

我的私房「簡單年菜食譜」大公開!

好啦好啦,我知道大家最想看的就是實戰食譜!下面這幾道,都是我試過N次,失敗率超低、成功率高到會被稱讚(但我不會驕傲的)的選擇。保證讓你優雅上菜!


食譜一: 花開富貴 如意白菜卷

這道菜看起來超有排場,其實做起來根本是「紙老虎」!清甜的白菜包著鮮美的餡料,蒸一下就好,健康又清爽,最適合大魚大肉的年節解膩。簡單年菜食譜的扛壩子之一!

食材 (約做8-10卷):

  • 大白菜葉 約 8-10片 (選大而完整的)
  • 豬絞肉 200克 (帶點肥的比較好吃)
  • 蝦仁 150克 (剁成小丁,口感更好)
  • 乾香菇 3朵 (泡軟切細丁)
  • 荸薺 5-6顆 (切細丁,增加爽脆口感 – 沒有可用蓮藕丁代替)
  • 紅蘿蔔 一小段 (切細丁)
  • 雞蛋 1顆 (增加餡料黏性)
  • 薑末 1小匙
  • 青蔥 1根 (切蔥花)
  • 調味料: 醬油 1大匙、米酒 1大匙、白胡椒粉 1/4小匙、香油 1小匙、鹽 少許(視個人口味調整)、太白粉 1小匙

做法:

  1. 處理白菜葉: 燒一鍋滾水,加一點油和鹽。把完整的大白菜葉放進去燙軟,大概30秒到1分鐘,看到葉子變軟、顏色變翠綠就撈起,沖冷水降溫,然後輕輕擠掉多餘水分(小心別弄破),攤平備用。硬硬的白色梗部分,可以用刀稍微片薄一點,比較好捲。
  2. 製作內餡: 把豬絞肉、蝦仁丁、香菇丁、荸薺丁、紅蘿蔔丁、薑末、蔥花通通放到一個大碗公裡。加入雞蛋和所有調味料(醬油、米酒、胡椒粉、香油、鹽、太白粉)。關鍵來了!用手或用筷子同一個方向用力攪拌、甩打,直到餡料出現黏性,感覺有點膠膠的。這樣蒸出來才不會散開!
  3. 包捲成型: 取一片燙好的白菜葉,平鋪在砧板上(光滑面朝下)。在靠近葉梗(根部)的地方,放上一坨適當大小的餡料(別貪心放太多)。像包春捲一樣,先把左右兩邊的葉子往內折一點,然後從靠近自己這端(有餡料那裡)開始往上捲,邊捲邊稍微壓緊一點,最後收口朝下放好。重複直到餡料用完。
  4. 蒸熟: 把包好的白菜卷收口朝下,間隔點距離排放在深盤裡(盤子最好有點深度,因為蒸的時候會出點湯汁)。放入電鍋,外鍋放1.5杯水,蓋上鍋蓋(鍋蓋記得留一小縫或用筷子架著,避免蒸氣滴下去讓白菜卷濕答答),按下開關蒸到跳起(約25-30分鐘)。
  5. 勾芡 (Optional但很美): 盤子裡的湯汁倒出來(精華啊!)到小鍋子裡。如果湯汁太少,可以加一點點水或高湯。煮滾後,用少許太白粉加水調成的「太白粉水」慢慢勾芡,煮到你喜歡的濃稠度。淋回蒸好的白菜捲上就完成了!也可以撒點蔥絲或紅椒絲點綴。
(小撇步: 白菜葉燙軟後一定要擠乾水,不然內餡容易濕濕的影響口感。攪餡要打上勁!蒸的時間視白菜卷大小調整,用筷子戳最厚的地方,沒血水流出就熟了。)

食譜二: 吉祥如意 香菇栗子燒雞

雞肉是年菜常客,象徵「起家」。這道用電鍋或爐火煮都可以,香菇跟栗子的香甜完全煮進雞肉裡,又香又下飯!重點是步驟超直覺。簡單年菜食譜裡不可或缺的經典滋味!

食材 (4-6人份):

  • 去骨雞腿肉 2支 (約500-600克,切大塊 – 帶骨也行但啃起來比較不方便)
  • 乾香菇 8-10朵 (提前泡軟,保留香菇水,切半或整朵)
  • 栗子 約 150克 (我用市售真空包裝熟的栗子,超省事!生栗子處理太麻煩)
  • 蒜頭 4-5瓣 (拍扁)
  • 薑片 3-4片
  • 青蔥 1根 (切段)
  • 調味料: 醬油 3-4大匙、蠔油 1大匙、米酒 2大匙、冰糖 1大匙 (鹹甜關鍵!)、白胡椒粉 少許、香菇水 + 清水 約 350-400ml (蓋過食材8分滿)

做法:

  1. 煎雞肉 (增香關鍵): 鍋子加一點油,中火燒熱。把切塊的雞腿肉(雞皮朝下)放進去煎,煎到雞皮變成金黃色、恰恰的,翻面稍微煎一下另一面。煎好後先盛出來。這步驟讓雞肉更香,湯汁也會更濃鬱!(懶的話省略直接跳到下一步,但風味會差一點)
  2. 爆香料: 用同一個鍋子(不用洗,有雞油香更好),如果雞油太多可以倒掉一些。爆香薑片、蒜頭和蔥白段,炒出香味。
  3. 下鍋燉煮: 把煎好的雞肉塊、泡軟的香菇、栗子放回鍋中。倒入醬油、蠔油、米酒,翻炒均勻讓食材上色。接著倒入香菇水和一般清水,水量大約蓋過食材的八分滿就好。加入冰糖和白胡椒粉。
  4. 燉煮至入味:
    • 爐火版: 煮滾後,轉小火,蓋上鍋蓋慢燉約 25-30 分鐘,直到雞肉軟嫩入味,栗子鬆軟,湯汁變濃稠。
    • 電鍋版 (超省心!): 直接把步驟3炒好的所有食材(連同湯汁)倒進內鍋。外鍋放1.5 – 2杯水,按下開關。跳起後再燜10分鐘即可。電鍋真的懶人救星!
  5. 收汁 (爐火版需要): 如果湯汁還太多,開大火稍微收一下汁,讓湯汁更濃鬱能巴在食材上。最後撒上蔥綠段拌一下就可以起鍋了!
(個人心得: 用去骨雞腿肉吃起來最方便過癮。冰糖是靈魂,提鮮又讓湯汁晶亮!栗子熟的真的省太多功夫。這道菜隔夜更入味,超適合提前一天做好!)

食譜三: 招財進寶 黃金豆腐福袋

這道端上桌絕對是視覺焦點!金黃色的蛋皮包裹著軟嫩的豆腐和豐富內餡,像一個個小福袋,超喜氣!蒸一蒸就搞定,清爽無負擔。簡單年菜食譜裡的創意擔當!

食材 (做約8-10個):

  • 蛋皮: 雞蛋 4顆、鹽 少許、太白粉或玉米粉 1小匙 + 水 2小匙 (幫助蛋皮不易破)
  • 內餡:
    • 板豆腐 1塊 (約300克) – 用重物壓30分鐘去除多餘水分,壓碎
    • 蝦仁 100克 (剁成泥或小丁)
    • 豬絞肉 50克 (增加黏性)
    • 乾香菇 2朵 (泡軟切細丁)
    • 荸薺 3-4顆 (切細丁)
    • 紅蘿蔔 一小段 (切細丁)
    • 青蔥 1根 (切蔥花)
    • 調味料: 醬油 1大匙、白胡椒粉 1/4小匙、香油 1小匙、鹽 少許、太白粉 1小匙
  • 綁繩: 燙過的韭菜 (最傳統好看) 或 燙過的青蔥 (取綠色部分較長較韌) 或 耐熱棉線

做法:

  1. 製作蛋皮: 雞蛋打散,加入少許鹽。太白粉+水調開,加入蛋液中攪拌均勻。這一步讓蛋皮更有韌性。平底鍋抹極薄一層油(用廚房紙巾沾油抹一下最保險),開小小火。倒入適量蛋液,輕輕轉動鍋子攤成薄薄的圓形蛋皮。看到邊緣翹起,表面凝固即可離火,小心取下放涼。重複直到蛋液用完。放涼的蛋皮切成適當大小的正方形(約10x10cm或依你想做的大小調整)。
  2. 製作內餡: 將壓乾水分並壓碎的板豆腐、蝦泥、豬絞肉、香菇丁、荸薺丁、紅蘿蔔丁、蔥花放入大碗中。加入所有調味料(醬油、胡椒粉、香油、鹽、太白粉)。用手或筷子同一個方向攪拌均勻,直到餡料有黏性。(跟白菜卷餡料做法類似)
  3. 包福袋: 取一張蛋皮(光滑面朝下),中間放上一小團餡料(別放太多,避免包不起來)。像包糖果一樣,先把蛋皮四周往中間收攏,輕輕捏緊形成袋狀。然後用燙軟的韭菜或蔥綠,在收口處綁緊打個結(稍微綁緊一點,蒸的時候不會散開)。
  4. 蒸熟: 將包好的福袋收口朝上,間隔排放在盤子上。放入電鍋,外鍋放1杯水,鍋蓋留縫,蒸約12-15分鐘至內餡熟透即可。
  5. 淋醬 (Optional): 蒸出來的湯汁可以倒出來,加點醬油、味醂煮滾後勾點薄芡,淋在福袋上更漂亮。也可以直接吃,清爽原味。
(失敗經驗談: 第一次做蛋皮火太大,結果變煎蛋捲… 後來學乖用小火慢慢烘。內餡豆腐一定要壓夠乾!不然水水的很難包,蒸完也容易軟塌。綁繩用韭菜最美,但蔥綠比較好操作。)

食譜四: 步步高昇 簡易黃金泡菜蘿蔔糕

蘿蔔糕「好彩頭」絕對是年菜必備。但總是用煎的?來點變化吧!這個做法簡單到笑出來,卻能讓平凡的蘿蔔糕瞬間升級!簡單年菜食譜裡的驚喜小品!

食材 (份量隨意):

  • 市售蘿蔔糕 1條 (約500-600克) – 選自己喜歡的口味(原味、臘味都可)
  • 黃金泡菜 約 150-200克 (連同醬汁) – 超市或市場都買得到罐裝的
  • 蒜末 1-2小匙 (喜歡蒜味可多加)
  • 香油 1小匙
  • 熟白芝麻 適量 (裝飾用)

做法:

  1. 切糕: 蘿蔔糕切成適口大小的小方塊或小片。約1.5-2公分厚度。
  2. 煎/烤:
    • 香煎版 (傳統香氣): 平底鍋放少許油,中火將蘿蔔糕塊煎至表面金黃微焦,每一面都照顧到。
    • 氣炸鍋/烤箱版 (少油更方便): 蘿蔔糕塊表面薄薄刷一層油,放入氣炸鍋籃或烤盤。氣炸鍋:180°C 炸12-15分鐘,中間翻面一次。烤箱:200°C 烤15-20分鐘,翻面一次。烤到表面金黃上色即可。(時間依機器功率和蘿蔔糕大小調節)
  3. 黃金泡菜醬混合: 把黃金泡菜連同醬汁稍微切碎一點(太大塊不好拌),放入碗中。加入蒜末和香油,拌拌拌拌均勻。
  4. 組合: 將煎好或烤好的熱騰騰蘿蔔糕塊倒入大碗中。淋上步驟3調好的黃金泡菜醬汁。輕輕拌勻,讓每塊蘿蔔糕都沾上醬汁。
  5. 盛盤: 裝盤,撒上熟白芝麻點綴。完成!熱的吃、冷著吃都開胃!
(真心話: 這道真的是懶人中的懶人菜!黃金泡菜的酸甜微辣,完美解掉蘿蔔糕的油膩感,真的會一口接一口。家裡小朋友也超愛!用氣炸鍋做蘿蔔糕超級方便,不用顧火也不會油煙滿天飛。)

年菜加分小幫手:清爽配菜與甜點點心

過年總是大魚大肉,準備一兩道超級清爽的涼拌菜和簡單甜點,絕對是明智之舉!解膩又受歡迎。

涼拌小黃瓜海蜇皮 (開胃解膩首選)

  • 材料: 小黃瓜 2條、即食海蜇皮 150克、紅蘿蔔絲 少許 (配色用)、蒜末、辣椒末 (可選)。
  • 醬汁: 白醋 2大匙、糖 1.5大匙、醬油 1小匙、香油 1大匙、一點點鹽。喜歡辣的加點辣油。
  • 做法: 小黃瓜拍裂切段,用少許鹽抓醃10分鐘,擠掉水份。海蜇皮沖洗一下瀝乾。所有材料和醬汁拌勻,冷藏入味半小時以上更好吃!超簡單!

冰糖枸杞銀耳湯 (滋潤養顏)

  • 材料: 乾白木耳 1朵 (泡發後剪掉硬蒂,撕小朵)、紅棗 8-10顆 (洗淨去核)、枸杞 1大匙、冰糖 適量 (看個人甜度喜好)。
  • 做法: 泡發的白木耳放入鍋中,加水蓋過 (約5-6碗水)。大火煮滾轉小火,蓋蓋慢煮 至少1小時 直到銀耳軟糯出膠質 (這是關鍵!煮不夠時間就不黏稠)。加入紅棗煮15分鐘。最後加入枸杞和冰糖,再煮5分鐘至冰糖融化即可。熱吃冷吃都讚!
(省時TIP: 用快鍋或電鍋燉銀耳超快!快鍋上汽後15-20分鐘就軟爛。電鍋外鍋2杯水跳起再燜一下。)

年菜備戰清單 (照著買準沒錯!)

每次去買年菜材料都漏東漏西?別慌,我幫你整理好了!列印出來帶著走。

類別 食材專案 用途/備註
肉類海鮮 豬絞肉、去骨雞腿肉、蝦仁 白菜卷、燒雞、福袋餡料
魚 (適合清蒸的如鱸魚、金目鱸) 清蒸魚 (簡單經典)
乾貨/罐頭 乾香菇 燒雞、白菜卷、福袋
熟栗子 (真空包裝) 燒雞
黃金泡菜 (罐裝) 蘿蔔糕新吃法
海蜇皮 (即食包裝) 涼拌菜
蔬菜類 大白菜 白菜卷
板豆腐 福袋內餡
蘿蔔糕 (市售) 主食/點心
小黃瓜、紅蘿蔔 涼拌菜、配色用
辛香料 薑、蒜頭、青蔥 爆香、提味
蛋/豆製品 雞蛋 蛋皮、內餡黏合
調味料 醬油、蠔油、米酒、香油、白胡椒粉、鹽、冰糖、白醋、糖 基礎調味必備
太白粉 (或玉米粉) 勾芡、增加餡料黏性
甜品/湯品 乾白木耳、紅棗、枸杞 冰糖銀耳湯
其他 韭菜或長蔥綠 綁福袋用

Q & A 年菜疑難雜症快速解

搞定了幾道主菜,相信你對準備一桌豐盛又不太累的年菜更有信心了吧!最後再來解答幾個大家常問的問題:

Q1: 這些簡單年菜食譜真的能提前一天做嗎?味道會不會跑掉?

A1: 絕對可以!而且強烈建議提前準備!像是「香菇栗子燒雞」、「如意白菜卷」這類燉煮、蒸製的菜餚,提前一天做好冷藏,隔天再加熱,味道反而更入味、更融合!我的燒雞從來都是前一天做好,第二天回蒸或加熱,每塊肉都吸飽湯汁,超好吃。重點是加熱時要蓋上蓋子或用耐熱保鮮膜包一下,避免水分蒸發變乾。涼拌菜(小黃瓜海蜇皮)也是提前做好冷藏更入味。「黃金泡菜蘿蔔糕」建議當天再做,蘿蔔糕現煎/烤現拌口感最好。福袋也可以先包好冷藏,要吃的時候再蒸熟。

Q2: 如果用電鍋做「香菇栗子燒雞」,雞肉會不會柴?

A2: 選對部位和掌握時間就不會柴!關鍵點:

  1. 選雞腿肉! 雞腿肉的油脂和筋比較豐富,就算長時間燉煮也比雞胸肉更耐煮、更軟嫩多汁。拜託不要用雞胸肉做這道。
  2. 外鍋水不要過多。 我食譜建議 1.5 – 2 杯水是基準。電鍋跳起後記得開啟蓋子檢查一下雞肉狀態,用筷子戳最厚的地方,能輕鬆穿透且沒有血水就是熟了。如果湯汁還很多,雞肉又覺得不夠軟(有時雞肉品質也會影響),可以再補半杯水蒸一次。但一般來說,雞腿肉用這個時間剛剛好。
  3. 煎過的雞肉更保水。 雖然有點麻煩,但先煎過表皮鎖住肉汁,真的能減少變柴的風險,風味也升級。

Q3: 家裡長輩吃素,有沒有推薦的簡單年菜食譜素食選擇?

A3: 當然有!其實上面分享的「花開富貴 如意白菜卷」和「招財進寶 黃金豆腐福袋」本身就很容易做成素食版!

  • 如意白菜卷 (素): 內餡把豬絞肉和蝦仁換掉!可以用更多切碎的香菇、豆乾丁、杏鮑菇丁、紅蘿蔔丁、荸薺丁,加入素火腿丁(選自己喜歡的品牌)增加風味。用適量的醬油、香菇粉、糖、香油、白胡椒粉、太白粉調味,一樣要攪拌出黏性。高湯部分用香菇水+蔬菜高湯代替即可。
  • 黃金豆腐福袋 (全素): 去掉豬絞肉和蝦仁。內餡主力就是壓乾的板豆腐碎,搭配多多的香菇丁、荸薺丁、紅蘿蔔丁、玉米粒、切碎的素肉或素火腿丁。調味用醬油、香菇粉、糖、鹽、白胡椒粉、香油、太白粉。蛋皮的部分,如果要求全素,可以改用腐皮來包!將方形腐皮稍微噴水或用濕布蓋一下軟化,包入內餡後同樣用燙過的韭菜綁起來蒸熟即可。蒸出來的湯汁可以加點素蠔油調味淋上。
  • 另外推薦: 簡單的紅燒香菇烤麩、糖醋素魚(用豆包或杏鮑菇做)、什錦蔬菜燴(用多種當季蔬菜勾薄芡,討個「十全十美」的好彩頭)、素佛跳牆(用多種菇類、栗子、芋頭、大白菜、紅棗等燉煮),也都是不錯的素食年菜選擇!重點一樣是挑選新鮮食材並賦予吉祥的菜名!

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