快速導覽｜想直接跳哪一區？
如果你問我台灣哪道海鮮最值得專程去吃，我會毫不猶豫回答：蝦子。從夜市攤車到高級海產店，蝦子料理永遠是菜單上最誘人的存在。我吃蝦吃了三十年，從路邊攤吃到米其林，口袋名單來來去去，真正讓我願意一再回訪的，就是下面這幾家。這次不藏私，通通拿出來分享。
為什麼蝦子料理讓我著迷？
台灣四面環海，蝦子新鮮又便宜，加上料理手法變化多端——胡椒蝦、檸檬蝦、蒜蓉蒸蝦、蝦仁飯，每一種都讓人上癮。小時候我爸常帶我去基隆廟口，不管吃什麼，桌上一定要有一盤燙蝦。那種簡單燙過就甜到不行的滋味，深深印在我腦海。後來開始跑遍全台尋找好吃的蝦料理，才發現蝦子真的是台灣美食的驕傲。
你可能會問，蝦子不就是蝦子，有什麼好推薦的？但其實不同產地、不同品種、不同師傅手法，吃起來天差地遠。這篇蝦子推薦，我純粹以個人口味出發，有些店你Google不一定找得到，但絕對值得你專程跑一趟。
北部蝦子推薦：台北2家回味無窮的蝦料理
台北美食密度高，但專賣蝦料理的店不多，很多都在熱炒店或夜市裡。以下兩間是我在台北吃蝦最常跑的地方。
1. 華西街夜市的隱藏版胡椒蝦
這家沒有招牌，老闆是兩個中年大哥，只在晚上出現。他們用的是泰國蝦，現點現炒，胡椒香氣濃郁，蝦殼炒到酥脆，連殼都可以直接咬下去。我每次去都點中辣，辣得過癮，又不會蓋過蝦子的鮮甜。蝦子份量給得大方，一個人吃一份剛剛好。
提醒一下，這攤位下午五點才出來，週末人多的時候要等二十分鍾。如果你不想排隊，建議開攤就到。
2. 長安東路熱炒區的檸檬蝦
長安東路晚上就是熱炒一條街，我推薦的這家其實不是名店，但他們的檸檬蝦讓我念念不忘。蝦子新鮮肥美，裹上檸檬汁和蒜末，酸香開胃，連底下的湯汁都想拿來拌飯。我個人覺得比很多大飯店做得好，重點是價錢實惠。唯一缺點是店裡油煙味重，吃完頭髮都會沾上味道，但不影響我對它的愛。
中部蝦子推薦：台中這家胡椒蝦是深夜救贖
3. 台中公益路的泰國蝦專賣店
公益路是台中的美食戰區，這家泰國蝦專賣店是開到半夜的宵夜天堂。店裡養著活蝦，你可以指定喜歡的口味，胡椒、蒜蓉、檸檬、鹽酥通通有。我最推胡椒蝦，蝦子大隻，肉質彈牙，配啤酒超過癮。店內座位不多，建議提前訂位，不然現場要等非常久。有一次我沒訂位，硬生生等了一個小時，但吃到第一口就覺得值得。
南部蝦子推薦：高雄台南的鮮甜滋味
南部靠海，蝦子自然便宜又新鮮。下面這兩家是我每次南下必吃的。
4. 高雄六合夜市的蒜蓉蒸蝦
這攤位在六合夜市中段，老闆娘很熱情，每次去都招呼我坐。蒜蓉蒸蝦用新鮮蒜末鋪在蝦上，蒸得恰到好處，底下鋪的冬粉吸滿湯汁，比主角還搶戲。蝦子個頭雖然不算大，但是甜度高，肉質Q彈。唯一要留意的是夜市人潮多，座位很擠，要有跟陌生人併桌的心理準備。
5. 台南矮仔成蝦仁飯
這家從1922年開到現在，是台南人的早餐經典。蝦仁飯選用火燒蝦，蝦仁彈牙，淋上特製醬汁，帶點炭香味，簡單卻令人上癮。我習慣再加一顆半熟蛋，蛋液拌進飯裡，滑順濃郁。雖然現在漲到一碗60元，但這個味道一百年來沒變過，非常值得一試。
如何挑選新鮮蝦子？內行人的3個判斷
不管是在市場買蝦，還是到餐廳點蝦，學會判斷新鮮度就不怕被雷。我自己買蝦買了十幾年，總結出三個最實用的方法。
- 看外觀：蝦身要有光澤，蝦殼緊貼肉，蝦頭與身體連接處緊密。如果蝦頭變黑、斷裂，代表不新鮮。
- 聞氣味：新鮮蝦子只有淡淡的海水味，如果聞到阿摩尼亞味或腥臭，那就是放太久了。
- 摸觸感：用手指按壓蝦身，肉質要有彈性，按下去會回彈。如果軟爛，表示已經開始變質。
小訣竅：去餐廳吃蝦，先看看冰櫃裡的蝦外觀，如果蝦頭都黑黑的，那這家店的蝦子新鮮度就要打問號。
在家煮蝦不失敗的關鍵步驟
很多人怕煮蝦，怕煮老又怕有腥味。其實蝦子很容易處理，只要記住一個原則：大火快煮，調味簡單。我自己的做法是這樣：
- 蝦子洗淨後，用剪刀剪開背部挑出腸泥。
- 鍋子燒熱，加油，放入蒜末爆香。
- 倒入蝦子，大火快炒，加一點米酒和鹽。
- 等蝦子變紅、彎曲，立即起鍋，前後不到五分鐘。
千萬不要用小火慢煮，也不要加水蓋鍋蓋悶，這樣只會讓蝦肉變老。調味越少，越能吃出蝦子的原味。我曾經想要炫耀廚藝，加了一堆調味料，結果把鮮味全蓋掉了，那之後就學會了「簡單就好」。
常見的蝦子料理地雷
地雷1：冷水煮蝦。有人習慣冷水下鍋，覺得這樣慢慢熟，但其實蝦子遇熱才會鎖住鮮味，冷水煮蝦會讓鮮味流失到湯裡。
地雷2：過度清洗。洗蝦子時不要用力搓洗，也不要泡水太久，否則蝦肉容易變軟，鮮味也被洗掉了。
地雷3：事先鹽醃。有些食譜會叫你先用鹽抓醃，但這會讓蝦肉脫水變柴。蝦子本身就有鹹味，烹煮時再加鹽就好。
蝦子推薦FAQ：常見問題一次解答
本文經過事實校正，所有內容為個人實際用餐經驗，資訊僅供參考，出發前建議確認店家實際營業狀況。
