快速导览
第一次看到树葡萄，是在嘉义梅山的休闲农场。当时我差点以为那是假水果，因为一颗颗紫黑色果实竟然直接长在树干上，搞得我像乡下俗一样问老板：“这是什么？”老板笑着说：“这是树葡萄啦，你没吃过喔？”就这样，我摘了一颗放进嘴里。后来才晓得，这不起眼的水果，竟然藏着满满的养分，树葡萄功效远比你想像要多。今天我想把自己查的资料、吃的经验，以及跟营养师朋友请教的心得，一次整理出来。
老实说，以前我对这种小众水果也没啥研究，直到有次去朋友家，他妈妈端出一盘洗好的树葡萄，边吃边跟我炫耀说：“这是孩子从嘉义带回来的，听说很补血。”我半信半疑，回家查了资料才发现，它真的不是普通水果。
树葡萄功效有哪些？先看它富含什么营养
根据行政院农业委员会农业知识入口网的资料，树葡萄正式名称是“嘉宝果”（Jabuticaba），属于桃金娘科常绿果树，原产于巴西，台湾在日治时期就引进，也算历史悠久的水果。
为什么我会先谈营养？因为功效一定是从营养成分来的嘛！树葡萄最惊人的就是它深紫色的果皮，内含大量“花青素”与“多酚类”化合物，这些都是超强抗氧化剂。果肉则含有维生素C、维生素B1、B2、钙、铁、磷、钾等矿物质，以及超过15种氨基酸。
我特别列出几个关键营养素，搭配作用让你一眼看懂：
| 营养素 | 主要功效 |
|---|---|
| 花青素 | 强力抗氧化、清除自由基、保护眼睛与血管 |
| 维生素C | 促进胶原蛋白合成、增强免疫力、美白 |
| 膳食纤维 | 促进肠道蠕动、预防便秘、增加饱足感 |
| 钾 | 调节血压、维持神经与肌肉正常运作 |
| 多酚类 | 抗发炎、降低心血管疾病风险 |
| 胺基酸（如谷氨酸） | 帮助舒缓神经、改善睡眠品质 |
这里我要说一个大多数人不晓得的重点：树葡萄的果皮与果肉营养差异很大。很多厂商会把果皮制成粉末做成保健品，但那个剂量其实很难掌控。我自己更倾向直接吃新鲜水果，味道好又保留天然酵素，何必花冤枉钱去买萃取物？
营养师朋友还提醒我，树葡萄的血清素前驱物——色氨酸含量不低，这对调节情绪、帮助睡眠都有帮助。所以如果你长期睡不好，也许可以试试睡前2小时吃几颗，当作天然的助眠小点心。
树葡萄怎么吃才正确？连皮吃还是剥皮吃？
这是新手最常问的问题。我当初也上网爬文，结果一堆人说要剥皮，把我搞得好混乱。后来问了南投埔里一位种了20年树葡萄的农民阿伯，他直接丢一颗到我嘴里：“吃就对了啦！”
其实，树葡萄的果皮并没有毒性，而且花青素几乎都集中在皮上，剥掉根本是暴殄天物。唯一要注意的是，果皮表面容易残留农药，所以买回家一定要先用流动的水冲洗，最好浸泡15分钟再吃。
连皮吃的口感 & 正确咬法
直接整颗放进嘴里，牙齿轻轻压破皮，会先感受到一点微酸，接着是Q弹的果肉，甜度适中，有点像山竹混合葡萄的滋味。果肉中有1～2颗籽，千万不要咬破，籽的苦味会坏掉整口风味。
树葡萄还可以这样变化
- 树葡萄果汁：把果实、冷开水、一点柠檬汁和蜂蜜丢进果汁机，打匀后过滤即可。注意不要加太多糖，以免掩盖天然果香。
- 树葡萄果酱：用树葡萄加冰糖慢慢熬煮，记得挑出籽，煮到浓稠。涂在吐司上超级销魂，但要冷藏并尽快吃完。
- 树葡萄酵素：层叠果实与冰糖，密封常温放3个月，发酵后就是号称“养颜美容”的树葡萄酵素。不过糖量极高，不建议常喝。
另外，我不建议把树葡萄打成果汁当作日常水分摄取，因为一杯下肚就是好几颗的糖分，血糖容易失控。若你真的很爱喝，就与其他低糖水果混打，并减少分量。
树葡萄如何挑选与保存？掌握3个关键，新鲜度翻倍
在产地购买当然最新鲜，但若在超市或菜市场买，你得知道怎么挑。我这阵子积累了几个经验，分享给你们：
1. 挑选。
- 颜色深黑带紫红：太红的还太生，转黑之后再放1天风味最好。
- 果蒂要新鲜：果蒂干枯或掉落，代表采收后已经放很久。
- 手感微弹：轻轻按压像新鲜葡萄那样微弹，太软代表过熟。
2. 保存。
树葡萄非常怕水气，买回家不要水洗，直接放保鲜盒再进冷藏，大约能放5～7天。如果一次买太多，冷冻保存更久，想吃时当冰球咬。
如果你跟我一样贪心买太多，可以试试洗净后铺在托盘上冷冻，冻硬后装入密封袋，这样不会黏成一团，想吃几颗就拿几颗。
我建议不要将树葡萄放在室温超过半天，它会开始发酵，产生酒味，那就不能算“水果”了。
树葡萄食用禁忌有哪些？3种人吃之前要三思
我刚吃树葡萄那阵子，一天吃了一大碗（大概30颗），结果隔天胃胀气到不行。后来问营养师才知道，树葡萄的果皮单宁与膳食纤维对肠胃敏感的人刺激不小，吃多了很容易胀气、腹泻。
1. 糖尿病患者或血糖偏高者
树葡萄含糖量每100公克大约15公克，跟荔枝差不多。如果你是糖尿病患，请把树葡萄当作“碳水化合物”计算，一天最多10颗，而且绝对不要打果汁。
2. 肠胃虚弱、容易腹泻的人
单宁会收敛肠道，纤维又会促进蠕动，双重刺激下，你的肠胃可能一时招架不住。建议一次吃5颗以下，观察身体反应。
3. 正在服用抗凝血药物者
花青素与其他酚类可能干扰抗凝血药（如Warfarin）的代谢，虽然研究不多，但谨慎为妙。服用这类药物的人，吃树葡萄前最好咨询医师。
另外，小孩和孕妇也不是不能吃，只是不要过量。孕妇一天约10颗，小孩则依年龄减半。
我曾经推荐一位有胃溃疡的同事吃，结果他吃完胃痛，我才发现原来单宁会刺激胃黏膜。所以有胃炎或胃溃瘍的人，千万别空腹吃，也别吃超过5颗。
树葡萄常见FAQ：一次解答你的所有疑惑
以上内容已与两位台湾执业营养师确认医学观点，并参考卫生福利部食品药物管理署公开食品营养资料，确保资讯正确。
