蝦子種類全圖鑑：餐桌到水族箱的常見蝦子一次看懂

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台灣蝦子種類有多少？
如何挑選新鮮蝦子？
觀賞蝦子種類推薦
台灣哪裡買蝦子？
常見問答

台灣因為地理環境特殊，蝦子種類多到超乎你的想像。從路邊攤的鹹酥蝦，到餐廳裡的龍蝦大餐，只要掌握基本的蝦子種類知識，你就能在市場挑到最對味的蝦，在餐廳點菜不踩雷。這篇是我多年跑市場、逛水族館累積下來的私房筆記，直接把食用蝦和觀賞蝦分門別類講清楚，文末還有問答幫你解決常見的蝦子疑難雜症。

台灣蝦子種類有多少？先搞懂分類方式

很多人以為蝦子就是蝦子，其實分類上差很多。最簡單的分法是分成對蝦類和真蝦類，台灣餐桌上的蝦大多是對蝦類，而觀賞蝦則以真蝦類居多。

對蝦類與真蝦類的差別

對蝦類的體型通常比較大，腹部有硬殼，尾巴像折扇，市場常見的草蝦、白蝦、明蝦都屬於這一類。真蝦類體型小，腹部柔軟，常被當作觀賞魚缸裡的亮點，像是水晶蝦、櫻花蝦都是。老實說，這分類對一般人來說有點學術，但認識之後，你在買蝦時就知道為什麼有些蝦特別貴，有些蝦適合清蒸、有些蝦適合油炸。

台灣常見食用蝦品種（表格）

根據行政院農業部漁業署的資料，台灣近海養殖與捕撈的蝦子品種至少有十幾種。我整理出最常出現在市場和餐桌的六種，直接表格給你看：

品種	外觀特徵	口感	適合料理	參考價格
草蝦	體型大，殼厚呈青褐色，身上有橫紋	肉質結實彈牙，蝦味濃郁	鹽烤、蒜蓉蒸、炸蝦	每台斤400-600元
白蝦	體色白亮，殼薄肉多，體型中等	口感清甜，肉質細緻	白灼、清炒、火鍋	每台斤250-350元
明蝦	外型與草蝦相似，但體色偏黃，額角較長	肉質Q彈鮮美	乾煎、鹽焗、沙西米	每台斤500-800元
斑節蝦	身上有明顯藍褐色斑點，尾部有黃色斑	肉質緊實，風味濃厚	清蒸、燒烤	每台斤700-1000元
櫻花蝦	體型小，紅色亮眼，帶殼	香氣獨特，酥脆口感	櫻花蝦炒飯、炸櫻花蝦	每台斤300-500元
龍蝦	體型巨大，有粗壯的螯，殼硬	肉質飽滿鮮甜，奢華享受	清蒸、龍蝦沙拉、焗烤	每台斤1500-2500元

注意！價格會隨季節波動，我提供的只是市場常見區間。例如颱風前後，蝦子可能變貴，有時價格差到2倍以上，所以買蝦看行情很重要。

如何挑選新鮮蝦子？用蝦子種類區分鮮度

新鮮度是蝦子好吃與否的最大關鍵，而且不同種類的蝦，新鮮狀態的判斷標準也有點差異。我這樣記：體表亮、蝦殼緊、蝦頭不掉，這三個原則幾乎通用。

活蝦與冷凍蝦的選擇

活蝦當然最鮮，但不是隨時買得到。我以前在魚市場看到活蹦亂跳的白蝦，馬上買回家，結果放在冰箱後就沒那麼彈了。後來魚販教我：如果買活蝦，記得用濕毛巾墊底再冷藏，然後盡快煮掉。冷凍蝦就比較好保存，但要選單凍不上冰的產品，煮之前少退冰才不會流失肉汁。

個人經驗：我在濱江市場看過攤販將草蝦泡在淡水裡「保活」，其實這會讓蝦子慢慢脫水，鮮度反而下降。認明活的蝦子是泡在海水或打氧氣，更保險。

不同蝦子種類適合的料理方式

草蝦殼厚，適合用大火炸或烤，鎖住鮮味。白蝦肉細，用白灼或煮湯最能吃出甜味。明蝦則適合乾煎，香氣會很出色。斑節蝦是高檔貨，清蒸可以凸顯高級感。櫻花蝦體積小，炒飯或下酒超讚。龍蝦嘛，宴客時直接清蒸半隻，澎拜又好看。

以我跟朋友聚餐的經驗來說，預算有限時選白蝦準沒錯，C/P值最高。偶爾想奢侈一下，挑斑節蝦，那肉質的彈性真的讓人難忘。

觀賞蝦子種類推薦：從入門到進階

除了吃，蝦子在水族箱裡也有一票粉絲。觀賞蝦種類多變，顏色鮮豔，養起來比魚更有挑戰性。我雖然不是專業玩家，但自己養過幾種，可以給你參考。

入門推薦櫻花蝦和極火蝦，牠們對水質要求不高，繁殖也相對容易，適合新手。我第一缸就是養極火蝦，每天看牠們在莫斯上爬來爬去，療癒滿點。進階一點可以挑戰水晶蝦，尤其紅白水晶蝦是玩家必收，但牠們很怕水質劇變，需要耐心養水。另外還有藍絲絨蝦、琉璃蝦等特殊品種，價格也比較高。

真實案例：我朋友在網路上買了「藍色夢幻蝦」，結果下缸後一周就全滅，因為賣家沒說這是需要低溫的品種，他的魚缸夏天水溫常超過30度，蝦子根本撐不住。買蝦前一定要問清楚適合的水溫、pH值。

台灣哪裡買蝦子？市場與餐廳推薦

想買新鮮蝦子，最推薦魚市場，像是台北濱江市場、台中建國市場、高雄前鎮漁港，這些地方蝦子種類齊全，清晨去最鮮。我常去濱江市場，正門進去靠左邊的攤位下午三點後會補一批活蝦，很多老饕都會蹲點。附近的三井日本料理用的蝦子很新鮮，但價位偏高；想要平價又好吃的蝦料理，可以找熱炒店，像是「台南擔仔麵」的胡椒蝦就很不錯（這家分店很多，我是吃過延吉街那間）。

如果是觀賞蝦，台北民權東路水族街有不少專賣店，水性也好。我記得有一家「水意水族」，老闆養蝦經驗豐富，會仔細教你養水。只是價格不一定最便宜，但售後指導很值得。