保安路美食:必嘗10大在地小吃名單


還記得第一次為了那一碗傳說中的牛肉湯,清晨五點多就摸黑衝來台南保安路嗎?天色灰濛濛的,整條街卻已有零星燈火和隱約的食物香氣飄散。我搓著手,一邊抵擋涼意一邊排隊,心裡嘀咕著:「最好值得我犧牲睡眠啦!」當那碗冒著滾滾白煙、粉嫩肉片在琥珀色湯汁中載浮載沉的經典牛肉湯端上桌,顧不得燙口喝下第一勺鮮湯的瞬間——哇!那份清甜醇厚、帶著淡淡薑絲辛香的暖流直衝腦門,所有早起和排隊的怨念瞬間蒸發!那一刻我就知道,保安路美食,絕對是我味蕾旅程中無法繞過的重要地標。這些年來,從早餐到宵夜,從正餐到點心,我像尋寶一樣在這條不算長的街道上來回穿梭,用舌頭記錄下每一家老店的獨特風味。今天,就用一個資深吃貨的角度,帶你深入挖掘這條傳奇街道上,最值得你專程造訪的10大保安路美食王者!

1. 阿明豬心冬粉(保安路老店)

  • 名稱: 阿明豬心冬粉
  • 特色與亮點: 說到保安路美食的傳奇,阿明絕對是扛霸子!(我知道排隊很可怕…但真的沒辦法)新鮮溫體豬心是靈魂,處理得乾淨俐落,毫無腥味。那碗湯頭,看起來清澈如水,喝下去卻是濃郁的骨髓香氣混合著米酒的醇厚甘甜,直衝腦門!豬心切得厚薄適中,口感是驚人的脆嫩彈牙,搭配滑溜的冬粉,簡單卻直擊人心。特別是那個豬心沾醬,鹹香微辣的醬油膏配上薑絲,簡直是神來一筆,讓鮮味更上一層樓。
  • 推薦理由: 這是台南獨有的深夜暖心滋味,新鮮度爆表,湯頭清甜不膩,豬心口感堪稱一絕。即使現在開了分店生意一樣好到炸,但保安路本店排隊吃到的,就是多了一種儀式感(或者說…堅持?)。
  • 搭配建議: 絕對要搭配一份「腦髓湯」或「骨髓湯」,那濃郁的膠質香氣與豬心冬粉的清甜相得益彰。再點個燙青菜(淋上肉燥)平衡一下。
實用資訊:

  • 推薦店家:阿明豬心冬粉 – 保安路老店
  • 地址:台南市中西區保安路72號
  • 價格區間:豬心冬粉 $80-$100, 腦髓湯/骨髓湯 $70-$90, 其他小菜約 $30-$60
  • 必點菜單:豬心冬粉、腦髓湯、骨髓湯、鴨腳翅
小提醒: 排隊是日常,要有耐心(真的!);通常下午開始營業到深夜(賣完為止),越晚品項可能越少。週一公休別撲空!

2. 保安路米糕(原下大道米糕)

  • 名稱: 保安路米糕(在地人慣稱)
  • 特色與亮點: 台南米糕流派眾多,保安路這家(以前叫下大道米糕)走的是經典路線。糯米蒸得粒粒分明卻又軟糯適中,帶著淡淡的荷葉或竹葉清香(看店家當天用哪種)。靈魂絕對是那鹹香夠味的肉燥!肥瘦比例抓得剛好,長時間熬煮後,油脂完美融入米粒中,每一口都香氣四溢。魚鬆是點睛之筆,增添鮮味和鬆軟口感。
  • 推薦理由: 這是台南米糕的標準教科書等級,肉燥香而不死鹹,糯米口感恰到好處,魚鬆品質穩定。如果你第一次吃台南米糕,從這家開始準沒錯,它能讓你理解什麼是「府城米糕」該有的樣子。
  • 搭配建議: 必配「四神湯」!濃郁帶點中藥香氣的湯底,完美中和米糕的油潤感。他們的滷鴨蛋也滷得非常入味,蛋黃綿密香濃。
實用資訊:

  • 推薦店家:保安路米糕(原下大道旗艦店)
  • 地址:台南市中西區保安路16號
  • 價格區間:米糕 $40-$45, 四神湯 $40-$50, 滷鴨蛋 $15
  • 必點菜單:米糕、四神湯、滷鴨蛋

3. 阿鳳浮水虱目魚羹

  • 名稱: 阿鳳浮水虱目魚羹
  • 特色與亮點: 虱目魚,台南的代表性魚種!阿鳳的羹湯走的是微甜微酸的「台南甜」路線,但醋的酸香和糖的甜度比例抓得極好,非常開胃。重點是那真材實料的「浮水」羹塊!使用純虱目魚肉打成漿製作,每一塊都吃得到魚肉的鮮甜和纖維感,口感紮實Q彈,完全沒有腥味。絕對是真功夫
  • 推薦理由: 純魚肉的浮水羹塊品質穩定,鮮度十足。羹湯酸甜平衡,是台南羹湯的經典代表之一。早上就開賣,是很多在地人的早餐或午餐選擇。
  • 搭配建議: 點一碗羹,配上一碗肉燥飯(滷肉飯),就是道地又滿足的台南style一餐。也可以搭配一份燙青菜。
實用資訊:

  • 推薦店家:阿鳳浮水虱目魚羹
  • 地址:台南市中西區保安路59號
  • 價格區間:浮水魚羹 $60-$70, 肉燥飯 $25-$30
  • 必點菜單:浮水虱目魚羹、肉燥飯
小提醒: 羹湯本身有勾芡,不喜歡稠稠口感的人可能要想一下。

4. 醇涎坊鍋燒意麵

  • 名稱: 醇涎坊鍋燒意麵
  • 特色與亮點: 鍋燒意麵在台南隨處可見,但醇涎坊能成為保安路指標之一,自有其過人之處。湯頭是靈魂!用大量扁魚、蝦米、豬骨熬煮,喝起來鮮香濃郁無比,帶著大海的鹹香與扁魚獨有的風味,完全不靠味精撐場。配料傳統且豐富:炸過的意麵、蝦子、豬肝、肉絲、青菜、蛋包(或半熟蛋)、炸魚塊/炸蝦天婦羅(依店家當天配置),誠意滿滿。意麵吸飽湯汁後依然保持一點點脆度,口感很讚。
  • 推薦理由: 湯頭鮮美濃郁層次豐富,是古早味的典範。用料實在,價格合理。宵夜場想吃點暖胃的,它絕對是首選(雖然常常要排)。坦白說,有時候覺得炸物泡在湯裡稍嫌油,但這就是古早味啊!
  • 搭配建議: 鍋燒意麵本身就是完整一份。喜歡味道重點的,可以加點店家的辣椒醬(很香!)。
實用資訊:

  • 推薦店家:醇涎坊鍋燒意麵
  • 地址:台南市中西區保安路53號
  • 價格區間:鍋燒意麵 $70-$80
  • 必點菜單:鍋燒意麵(可選意麵或雞絲麵,但意麵是經典)
小提醒: 用餐尖峰時段人潮洶湧,要有耐心;湯頭偏鮮鹹(台南味),口味清淡者可能覺得稍重。晚上想吃記得早點來,賣完就打烊了。

5. 阿龍熟肉(香腸熟肉)

  • 名稱: 阿龍熟肉(台南切盤料理/黑白切)
  • 特色與亮點: 「香腸熟肉」是台南人對傳統台式冷盤切料的稱呼,類似黑白切但更精緻多樣。阿龍攤位上琳瑯滿目的新鮮漁獲、肉類、內臟、蔬菜熟食,擺得整整齊齊,光看就讓人垂涎三尺!新鮮度是關鍵,東西都是當天製作。糯米腸、蟳丸、粉腸、蝦棗、香腸、鯊魚煙、各種白灼內臟(豬心、豬舌、脆管等)是必點。沾醬是精髓——黃芥末醬混和醬油膏的「哇沙米醬油膏」,以及帶有薑味的醬油膏,搭配不同食材能引出絕妙風味。
  • 推薦理由: 品項豐富且新鮮,處理得乾淨無異味。是體驗台南獨特「香腸熟肉」文化的最佳地點之一。非常適合三五好友點一大盤共享,配點小酒更是絕配(可惜店內好像不能喝酒?)。價格透明,想吃多少點多少。
  • 搭配建議: 當然要配一碗擔仔麵(湯或乾)或米糕!這才是台南人吃香腸熟肉的標配組合。再來碗味噌湯也不錯。
實用資訊:

  • 推薦店家:阿龍熟肉
  • 地址:台南市中西區保安路34號
  • 價格區間:切料依品項重量計價,單價約 $20-$100+/份,豐儉由人。主食類約 $30-$50。
  • 必點菜單:糯米腸、蟳丸、蝦棗、鯊魚煙、豬肝、粉腸(請大膽用手指點!)
小提醒: 下午開始營業到晚上七八點左右,賣完收攤。點餐方式直接跟老闆說要什麼料,可請老闆推薦。

6. 阿龍香腸熟肉隔壁的無名愛玉冰

  • 名稱: (通常就叫保安路愛玉冰或阿龍隔壁愛玉冰)
  • 特色與亮點: 吃完一堆鹹香濃郁的保安路小吃,這時來碗冰涼的手洗愛玉冰,簡直是上帝派來的救贖!攤位很簡單,就是賣愛玉和粉粿。關鍵在於真材實料——天然手洗愛玉!吃起來滑嫩中帶點細微的天然果凍顆粒感,有淡淡的植物清香,絕對不是化學愛玉能模仿的。糖水是傳統的紅糖水,甜度適中不膩口。粉粿也非常Q彈。
  • 推薦理由: 天然手洗愛玉口感絕佳,清涼解膩第一名!純天然、無添加,吃得更安心。價格親民,是用餐後完美的甜點句點。夏天來一碗,瞬間降溫!
  • 搭配建議: 當然是點「綜合冰」(愛玉+粉粿)。純愛玉或純粉粿也可以。
實用資訊:

  • 推薦店家:無名愛玉冰(阿龍熟肉隔壁)
  • 地址:台南市中西區保安路32號前(阿龍熟肉攤旁)
  • 價格區間:愛玉冰/粉粿冰 $35-$40, 綜合冰 $40-$45
  • 必點菜單:綜合冰(愛玉+粉粿)
小提醒: 通常和阿龍熟肉同時間營業,賣完就收。攤位簡單,認明阿龍隔壁就對了。

7. 阿娟咖哩飯鴨肉羹

  • 名稱: 阿娟咖哩飯鴨肉羹
  • 特色與亮點: 這家是保安路上的隱藏版實力派!主打的是非常臺式的「咖哩飯」。這裡的咖哩可不是日式或印度風,而是充滿肉燥香氣的濃郁台味咖哩!顏色深棕色,質地濃稠,裡面通常有馬鈴薯、紅蘿蔔和燉到軟爛入味的豬肉塊。口味偏甜,香料味不明顯,但肉香十足,非常下飯!鴨肉羹則是另一招牌,湯頭鮮甜帶點微辣胡椒香,鴨肉給得大方且不柴。
  • 推薦理由: 想體驗正宗台南風味咖哩飯,來這裡就對了!鴨肉羹也相當有水準。價格經濟實惠,是附近上班族和學生很愛的午餐選擇。點餐快速,適合趕時間又想吃得滿足的人。缺點是環境比較簡樸老舊一些。
  • 搭配建議: 當然是「咖哩飯」配「鴨肉羹」!完美組合。單吃飯或單喝羹也很OK。
實用資訊:

  • 推薦店家:阿娟咖哩飯鴨肉羹
  • 地址:台南市中西區保安路36號
  • 價格區間:咖哩飯 $50-$60, 鴨肉羹 $50-$60
  • 必點菜單:咖哩飯、鴨肉羹

8. 江水號八寶冰

  • 名稱: 江水號八寶冰
  • 特色與亮點: 創立於1931年的江水號,是台南古早味冰品的活化石!他們家的八寶冰(其實料遠超過八種),堅持使用傳統做法,所有配料如芋頭、紅豆、綠豆、大紅豆、粉角、湯圓、杏仁、麥角、花生仁、鳳梨等,都是每日手工熬煮,絕非罐頭貨色。重點是「糖水」——用純砂糖熬煮的糖水,甜度適中不膩,更能襯托出各種配料的原味。芋頭綿密鬆軟香氣足,紅豆綠豆粒粒分明卻又入口即化,是功力所在!剉冰本身也細緻。
  • 推薦理由: 傳承近百年的好滋味,配料煮工精緻實在,糖水古早味不死甜。夏天消暑首選,冬天也有熱甜湯(燒仙草、紅豆湯等)。吃甜湯冰品,選老店總沒錯。不過有時候人多,內用環境比較擠一點,要有心理準備。
  • 搭配建議: 「八寶冰」就是經典!可以請店家推薦或自己指定愛吃的料。冬天推薦熱的「紅豆湯」或「燒仙草」加湯圓。
實用資訊:

  • 推薦店家:江水號八寶冰
  • 地址:台南市中西區國華街三段16巷13號(保安路鄰近的國華街巷內,算保安路美食圈範圍)
  • 價格區間:八寶冰 $60-$70, 熱甜湯約 $50-$60
  • 必點菜單:八寶冰、芋頭牛奶冰(芋頭控必點!)、冬季限定燒仙草/紅豆湯
小提醒: 週二公休;位置在巷子裡,認明招牌;夏天常常需要排隊。

9. 阿文米粿(米粿、豬油拌飯)

  • 名稱: 阿文米粿
  • 特色與亮點: 這是保安路上相對低調但深受在地人喜愛的老攤。主角是「米粿」(又稱煎粿),純米漿製成的厚實粿塊,在煎台上煎得外表恰恰(台語,焦香)、內裡軟Q帶點嚼勁。靈魂醬汁是鹹甜帶點微辣的醬油膏,撒上滿滿的香菜(不敢吃要提前說),有些人會加顆半熟蛋,蛋黃流淌下來混合醬汁包裹米粿,超級邪惡又滿足!另一個隱藏招牌是「豬油拌飯」——單純的豬油、醬油、白飯,攪拌後香氣撲鼻,簡單卻令人回味無窮。
  • 推薦理由: 米粿口感獨特焦香軟Q,醬汁夠味;豬油拌飯是記憶中的古早好滋味。銅板價就能吃飽,CP值高。宵夜場的好選擇。煎檯阿姨手腳超俐落,看著也是一種享受。
  • 搭配建議: 一份煎米粿(加蛋)+ 一碗豬油拌飯 + 一碗魚丸湯或味噌湯,完美組合。
實用資訊:

  • 推薦店家:阿文米粿
  • 地址:台南市中西區保安路69號
  • 價格區間:米粿 $45-$55(加蛋另計),豬油拌飯 $20-$25,湯品 $20-$30
  • 必點菜單:煎米粿(推薦加蛋)、豬油拌飯、魚丸湯/味噌湯

10. 修安扁擔豆花

  • 名稱: 修安扁擔豆花
  • 特色與亮點: 保安路上的甜蜜壓軸!修安的豆花,有著樸實卻迷人的魅力。豆花本身是傳統鹽滷豆花,口感綿密細緻,介於布丁的紮實和豆花的滑嫩之間,豆香濃郁實在。糖水一樣是熬煮的砂糖水,甜而不膩。配料選項多,品質也穩定,黑糖粉粿手工湯圓是招牌。特別的是「黑砂糖刨冰」系列也非常受歡迎,配料任選,淋上香濃的黑糖漿。
  • 推薦理由: 豆花口感綿密豆香足,配料用心製作。黑糖系列香氣濃郁。環境比較寬敞舒適(與其他老店相比),是歇腳吃甜點的好地方。選擇多樣,從傳統豆花到創意冰品都有。不過有時候觀光客人很多就是了。
  • 搭配建議: 「綜合豆花」選自己喜歡的配料(推薦粉粿、湯圓、紅豆、芋圓);或者點「黑砂糖刨冰」自選四種料。
實用資訊:

  • 推薦店家:修安扁擔豆花(保安店)
  • 地址:台南市中西區保安路53號(與醇涎坊同一側)
  • 價格區間:傳統豆花 $45-$60, 黑砂糖刨冰 $60-$80
  • 必點菜單:綜合豆花(自選料)、黑糖粉粿豆花、黑砂糖刨冰(自選料)
小提醒: 內用位置較多;低消每人一份餐點。
保安路美食探險攻略小抄
類別 推薦優先順序 小提醒
經典必嘗 阿明豬心冬粉 務必耐心排隊! 豬心冬粉+腦髓湯/骨髓湯必點。凌晨場人少但品項少。
保安路米糕 米糕+四神湯+滷鴨蛋=經典套餐。內用位少可能要等。
羹湯麵食 阿鳳浮水羹 魚羹鮮美,羹湯酸甜開胃。適合當早餐或點心。
醇涎坊鍋燒 湯頭鮮香濃郁是重點!配料豐富。用餐尖峰排隊人龍長。
切料點心 阿龍熟肉 品項多樣新鮮,體驗台南獨特「香腸熟肉」文化。下午開始賣,早點去料更齊。
阿文米粿 米粿外表焦香內軟Q,豬油拌飯古早味。銅板價,宵夜好選擇。
甜湯冰品 江水號八寶冰 老字號,配料熬煮用心,糖水古早味。國華街巷內,別錯過!
修安豆花 豆花綿密豆香足,黑糖系列香濃。環境較寬敞舒適。
無名愛玉冰 天然手洗愛玉清爽解膩!阿龍熟肉隔壁,適合吃完鹹食來一碗。
飯類 阿娟咖哩飯 道地台南風味咖哩,濃郁下飯!鴨肉羹也推薦。環境簡樸,趕時間可選。
保安路美食探訪心法:
  1. 時間策略: 避開正午及傍晚用餐絕對尖峰(11:30-13:30, 17:30-19:30)。想吃阿明,清晨或深夜人較少(但品項也可能少)。許多小吃下午才開賣(如阿龍熟肉),想吃早餐鎖定阿鳳、米糕、鍋燒。
  2. 排隊哲學: 保安路美食排隊是常態!看到人龍別怕,先觀察動線或詢問店家如何點餐。有時候外帶速度比內用快很多(例如阿明、醇涎坊)。
  3. 點餐技巧: 香腸熟肉攤(阿龍)直接用手指點最快最準。米糕、羹類等通常寫好單交給店家。先想好吃什麼再排隊,避免耽擱。有些店只收現金(多數是),零錢準備好。
  4. 戰鬥力分配: 保安路美食密度太高,別想一次吃完!建議安排2-3次探訪,或揪朋友分食。從鹹食(米糕、羹湯、熟肉)開始,最後用甜點冰品收尾最完美。
  5. 在地觀察: 注意看哪家店在地人排隊最多,通常不會踩雷。騎樓下的小凳子坐下來吃,就是最道地的台南風景。看到老爺爺老奶奶來買的店,通常有兩把刷子。有些店周日或周一公休,行前最好確認一下(例如阿明週一休)。
保安路美食探訪Q & A
Q1:我想安排一個下午到晚上吃保安路美食,怎麼安排路線比較順?推薦吃哪幾樣?

A:下午2-3點左右可以先避開最熱時段,去吃「阿龍熟肉」切一盤綜合冷盤(糯米腸、蟳丸、蝦棗必點),配一碗擔仔麵或米糕當基底。接著來碗隔壁「無名愛玉冰」的綜合冰清涼解膩。稍微逛逛消化一下,大約4-5點去吃「阿娟咖哩飯+鴨肉羹」,濃郁滿足。傍晚時分(約5點半後)可以去排「醇涎坊鍋燒意麵」當晚餐(要有排隊心理準備),感受湯頭魅力。最後用「修安豆花」的黑糖粉粿豆花或「江水號」的八寶冰做甜蜜結尾!當然,想吃阿明豬心建議安排深夜場(9點後)或清晨場,人會相對少一點點點…

Q2:保安路美食這麼多,有沒有比較適合外帶回去當宵夜或隔天吃的?哪些要現吃才好吃?

A:這個問到重點了!豬心冬粉、鍋燒意麵裡的炸物泡久了會軟爛,羹湯類(浮水羹、鴨肉羹)放久也會影響口感和稠度,這些超級建議現場熱騰騰吃!香腸熟肉(阿龍)的切料外帶OK,但拿回家後風味和新鮮度多少也會打點折扣,尤其內臟類。米糕、滷鴨蛋、豆花(修安)、八寶冰(江水號)外帶比較沒問題。阿文米粿煎好外帶,回家用平底鍋稍微再煎一下加熱口感還行。牛肉湯當然是現喝最讚啦!結論就是,湯湯水水、熱食、易變質的切料,請盡量現場享用;固態、冷食、甜點類外帶影響較小。

Q3:保安路附近除了吃的,停車方便嗎?有沒有推薦的停車地點?

A:保安路本身和周邊巷弄都非常狹小,路邊停車位一位難求且容易拖吊!強烈建議不要開車進來巷弄亂繞。最佳方式是:
1. 停在大型收費停車場: 附近有「海安路地下停車場」或「友愛街公有停車場」,停好車後步行到保安路約10-15分鐘,當作運動消化吃更多!
2. 騎機車: 機車稍微好找車位一點點,但保安路本路紅線多,請遵守交通規則停在合法白線格內,否則拖吊效率超高!
3. 搭乘計程車/叫車: 最輕鬆的方式,直接到保安路口下車開吃!
千萬別為了貪圖方便亂停車,吃張罰單或愛車被拖走,會讓你的保安路美食之旅瞬間變調!美食當前,停車真的務必規劃好!

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