作為一個熱愛美食、喜歡自己動手探索食材可能性的臺灣吃貨，我最近真的迷上了櫻桃汁！那種酸甜馥郁、帶著果肉纖維感的滋味，配上漂亮的寶石紅色澤，自己做出來特別有成就感。市面上雖然也有賣，但總覺得少了點什麼，而且價格也不便宜。所以，我決定好好研究一下櫻桃汁，從怎麼挑櫻桃、怎麼做最好喝、喝了有什麼好處、到要注意什麼，統統整理出來，跟大家分享我的心得，希望能填補一些網上沒說透的細節。
挑對櫻桃是關鍵！市售櫻桃汁的盲點你知道嗎？
老實說，我第一次做櫻桃汁也失敗過！那次貪便宜買了快過季、有點軟的櫻桃，結果榨出來的汁... 唉，顏色暗沉不說，味道還帶點奇怪的發酵感，根本喝不下去。後來才知道，市售的櫻桃汁為了成本考量，有時會用沒那麼新鮮的果子，或者混入其他便宜果汁（像蘋果汁），口味是調整了（通常偏甜），但那種純粹櫻桃的香氣和營養，就大打折扣了。想想看，你喝櫻桃汁是為了什麼呢？不就是為了那口新鮮和健康嗎？
所以，自己做櫻桃汁，第一步絕對是「挑櫻桃」。我的心得是：
- 當季為王： 夏天是櫻桃最好吃最便宜的時候（臺灣進口的主要是美加、智利櫻桃），這時候買來做櫻桃汁最划算，風味也最濃。別買非當季的，貴又不好吃！
- 看外表：
- 顏色要深：深紅、近乎紫黑的車厘子(Cherry)通常更甜，花青素也更多（就是抗氧化那個好東西！）。顏色越深，營養越讚！
- 表皮要光滑、緊繃、有光澤。皺巴巴的、有軟點或碰傷的，絕對不要！
- 果梗要新鮮翠綠，蔫掉的表示摘下來很久了。
- 捏硬度： 輕輕捏一下，要有彈性、結實感。太軟的可能過熟或快要壞了。
- 聞氣味： 新鮮櫻桃有股清甜果香。如果聞到酒味、酸味或怪味，快放下！
自己動手做櫻桃汁！簡單幾步，比外面賣的還厲害
好啦，櫻桃買好了，重頭戲來了！怎麼做櫻桃汁？方法其實很多，我試過幾種，跟大家分享最實用、效果也好的幾種：
方法一：懶人必備 - 果汁機/調理機法
這是我最常用也最推薦的方法，能保留果肉纖維，喝起來口感超棒！
你需要：
- 新鮮櫻桃 500克 (去梗去籽後淨重)
- 冷開水 150-200毫升 (看喜歡濃稠度)
- 一點點檸檬汁 (可選，提味防氧化)
- 蜂蜜或楓糖漿 (可選，看櫻桃甜度調整)
- 果汁機或強力調理機
步驟：
- 洗淨去梗去籽： 櫻桃用流動清水仔細洗乾淨。去梗簡單，去籽... 這步驟最花時間！ 我試過幾種方法：
- 用筷子/吸管從蒂頭處捅過去：還行，但櫻桃太小顆的話不好操作，有時籽會卡住。
- 買專門的櫻桃去籽器：強烈推薦投資一個！ 網上幾十塊臺幣就有，省時省力，效率高很多！
- 用手剝開取籽：最慢，而且汁液容易亂噴弄髒手。記得一定要去籽！櫻桃籽含有微量的氰化物，雖然量很少，但榨汁時打破籽可能釋出，不建議吃下肚。
- 混合攪打： 把去籽櫻桃、冷開水、檸檬汁(如果要用)一起放進果汁機。水不要一次加太多，先加150ml，打起來如果太濃再加點水調整。
- 盡情攪打： 用高速打到非常細膩順滑，看不到大顆粒果肉。這可能需要1-2分鐘。
- 過濾？看喜好： 喜歡有咀嚼感、攝取更多纖維的，可以直接喝。喜歡極致滑順口感的，可以用細網篩過濾掉一些渣渣（過濾掉的渣別浪費，可以加進優格或燕麥粥裡）。我個人偏好不過濾，纖維感十足超滿足！
- 調味： 嚐嚐味道。如果櫻桃夠甜，其實不需要加糖。如果覺得酸，或者你喜歡甜一點，這時可以加入適量蜂蜜或楓糖漿攪拌均勻。櫻桃汁的風味層次會更豐富。
方法二：原汁原味 - 慢磨機/榨汁機法
如果你有慢磨機或榨汁機，也可以做櫻桃汁。優點是汁液非常清澈、氧化程度低。缺點是幾乎不含果肉纖維，機器清洗相對麻煩一點點，且出汁率會比帶果肉的低。
步驟： 櫻桃洗淨去梗去籽後，直接放進機器榨汁即可。記得及時清洗機器，櫻桃汁幹了會染色。
方法三：濃縮精華 - 熬煮法 (適合做基底或儲存)
這個方法比較費工，但做出來的櫻桃汁濃縮、風味更集中，適合當糖漿使用，加水調開喝或加進氣泡水做飲料，也更容易儲存久一點。
步驟：
- 櫻桃洗淨去梗去籽。
- 將櫻桃放入鍋中，加入少量水（約蓋過鍋底即可）。
- 中小火慢慢熬煮，邊煮邊用勺子壓碎櫻桃，讓汁液釋出。
- 煮到櫻桃軟爛，汁水變多，繼續熬煮至稍微濃稠（像稀一點的果醬狀態）。
- 用細網篩或紗布過濾掉果皮果渣，得到濃縮的櫻桃汁。
- 可以根據口味加糖或不加。冷卻後裝瓶冷藏。
我的小撇步：
- 加檸檬汁： 真的建議擠一點新鮮檸檬汁進去！一來提鮮，讓酸甜感更立體；二來檸檬的維生素C和酸性可以減緩櫻桃汁氧化變色的速度，保持漂亮的紅色。
- 冰塊妙用： 打好後立刻加入幾顆冰塊快速降溫，也能減緩氧化，喝起來更沁涼解渴。
- 搭配創意：
- 加一點薑汁：意想不到的和諧，微辣感更醒神！
- 加點薄荷葉：增添清新草本香氣。
- 混合其他莓果：草莓、藍莓、覆盆子一起打，變成超級抗氧化混合莓果汁！
- 調酒：櫻桃汁 加伏特加或琴酒，超有派對感！
櫻桃汁 好處多多？親身體驗告訴你！
自己做了也喝了一段時間的櫻桃汁，加上查了一些資料（我可不敢亂吹牛），發現它還真不是隻有好喝那麼簡單！說說我感受到和了解到的益處：
- 抗氧化小尖兵： 這個絕對是櫻桃汁最被推崇的一點！櫻桃（特別是深色的車厘子）含有豐富的花青素、槲皮素等抗氧化物質。抗氧化是什麼？簡單說就是對抗體內那些搞破壞的「自由基」，減緩老化、降低一些慢性病的風險。我自己是覺得，持續喝一段時間後，尤其是熬夜後，感覺比較沒那麼「殘」。
- 運動後的好夥伴： 這點超有感！我喜歡跑步，以前跑完長距離，隔天那個肌肉痠痛... 真的會不想走路。後來聽說櫻桃汁可能有助緩解運動引起的肌肉損傷和發炎，減少痠痛感。試了幾次，運動後喝一杯（約240ml濃縮汁或500ml一般濃度），不知道是心理作用還是真的有效，隔天的痠痛感確實有減輕不少！ 查資料說是櫻桃裡面的抗氧化物和天然的抗炎成分起作用。櫻桃汁 簡直是天然的運動恢復飲品！
- 助眠小幫手？ 這點比較玄乎一點。櫻桃是少數含有褪黑激素（就是幫助調節睡眠的那個荷爾蒙）的天然食物之一。有些研究說喝櫻桃汁可能幫助改善睡眠品質和延長睡眠時間。我自己睡眠沒太大問題，但有幾次晚上喝了一杯，感覺入睡是稍微快一點點，睡得更沉？這個可能需要長期觀察，或者睡眠本來就不太好的人試試看才準。至少喝了沒壞處嘛！
- 心血管健康： 櫻桃裡的花青素和鉀等成分，被認為對心血管有益，可能有助於維持血壓穩定、降低壞膽固醇。這個是長期的保健效果，喝個幾天感覺不出來，但當成健康飲食的一部分是很好的選擇。
- 水分與營養補充： 這是最基本的啦！一杯櫻桃汁（尤其是不濾渣的）能補充水分、維生素（特別是維他命C）、礦物質（鉀、銅）和一些膳食纖維。比喝含糖飲料健康太多了！
櫻桃汁營養大解密！值回票價的秘密
喝櫻桃汁到底吃進了什麼好東西？我們來看看主要的營養亮點（以一杯約240ml的自製不過濾櫻桃汁估算，主要來自深色甜櫻桃）：
| 營養成分 | 大約含量 | 對身體的好處是什麼？ | 日常攝取佔比 (成人每日參考值估算) |
|---|---|---|---|
| 熱量 | ~150 大卡 | 主要來自天然果糖，提供能量。 | 約 7-8% |
| 碳水化合物 | ~38 克 | 絕大部分是天然糖分 (果糖、葡萄糖)，少量來自膳食纖維。 | ~12% |
| 膳食纖維 | ~2.5-3.5 克 | 促進腸道蠕動、幫助排便、增加飽足感、穩定血糖上升速度 (特別是不過濾的果汁)。 | ~10-14% |
| 維生素 C | ~15-20 毫克 | 重要抗氧化劑，幫助膠原蛋白生成 (有益面板)、增強免疫系統功能、促進鐵質吸收。 加檸檬汁可再增加！ | ~20-25% |
| 鉀 (Potassium) | ~350-400 毫克 | 調節體內水分平衡、維持正常血壓、幫助神經傳導和肌肉收縮 (包括心臟肌肉！)。運動流汗後補充很重要。 | ~10% |
| 銅 (Copper) | ~0.1-0.15 毫克 | 協助鐵質代謝、維持神經系統正常功能、參與抗氧化防禦系統的一員。 | ~10-15% |
| 花青素 | 非常豐富 | 強力抗氧化、抗發炎戰士！ 是櫻桃呈現深紅/紫色的原因。被認為是櫻桃眾多健康益處（如抗氧化、緩解痠痛、心血管保護）的主要功臣。 | 無固定參考值 |
| 褪黑激素 | 微量 | 幫助調節生理時鐘、促進睡眠。 天然食物中相對含量較高者。 | 無固定參考值 |
重點提醒：
- 這個表格是估計值，實際含量會因櫻桃品種、成熟度、種植方式、榨汁方法（過濾與否）而有差異。
- 最珍貴的不是單一營養素，而是這些成分「協同作用」帶來的抗氧化、抗發炎效益！
- 比起維生素藥丸，從櫻桃汁 這樣美味的天然食物中獲取營養，身體更好吸收利用。
所以說，櫻桃汁貴不是沒道理，這些營養成分真的是濃縮的精華啊！
小心！櫻桃汁再好，也不是人人都能暢飲
好東西也不能亂吃亂喝，櫻桃汁也有一些需要注意的地方：
- 糖分不低！ 這是我覺得最重要的一點！櫻桃本身天然糖分就高，一杯櫻桃汁（尤其不過濾的）通常需要很多顆櫻桃，糖分累積起來相當可觀（看上面表格就知道）。糖尿病、需要控制血糖的朋友，一定要非常注意份量！ 就算是健康的人，把櫻桃汁當水喝也是不行的，很容易熱量超標。我的建議：一天一杯（約240ml）就夠了，當成健康零食或補充品，而不是解渴的飲料。
- 腸胃敏感者注意： 櫻桃汁 含有果酸和膳食纖維。有些人喝了可能會覺得胃有點不舒服（胃酸過多、胃食道逆流的人要小心），或者刺激腸道導致腹瀉（特別是一次喝太多）。剛開始喝可以少量試試看腸胃的反應。
- 鉀含量高： 對腎功能正常的人是好事。但腎臟功能不好的人，身體無法有效排出多餘的鉀，可能會造成高血鉀症，有危險。這類朋友在喝櫻桃汁前，務必諮詢醫生或營養師。
- 櫻桃過敏： 雖然相對少見，但確實有人對櫻桃過敏。如果對其他薔薇科水果（蘋果、梨、桃、杏、李子）會過敏，喝櫻桃汁也要小心。第一次喝留意是否有面板癢、喉嚨腫等過敏症狀。
- 藥物互動作用（可能性）： 因為櫻桃汁可能影響體內某些酵素代謝藥物的路徑（雖然證據還不非常明確），為了安全起見，如果正在服用特定藥物（特別是抗凝血劑如Warfarin），喝的量又比較大，最好先問問醫師。平常心喝一杯通常沒問題。
- 別喝太多！ 這點再強調一次。任何好東西過量都不好。大量喝櫻桃汁除了糖分爆表，也可能因為纖維太多或果糖吸收不良（對果糖敏感的人）導致脹氣、腹痛或腹瀉。
簡單說：櫻桃汁是營養好物，但「適量」最重要！瞭解自己的身體狀況，有疑慮就問專業人士。
櫻桃汁怎麼喝最聰明？發揮最大效益的秘訣
知道了好處和禁忌，那到底該怎麼喝櫻桃汁才能獲得最佳效果呢？分享我的經驗和研究：
- 黃金時間點：
- 運動後30分鐘內： 這是公認最能發揮櫻桃汁緩解肌肉痠痛、幫助恢復效益的時機！喝一杯（約240ml濃縮汁或500ml一般濃度）效果最好。我自己跑完步回家第一件事就是喝它！
- 睡前1-2小時： 如果想試試看它助眠的效果，可以在睡前一小時左右喝一杯（份量同上）。溫溫的喝可能更放鬆（但加熱會破壞部分維生素C和酵素，自己取捨）。
- 當成健康的點心或佐餐飲料： 下午有點餓或嘴饞時，一杯櫻桃汁配一小把堅果，營養均衡又滿足。取代不健康的含糖飲料搭配正餐也很棒。
- 早上空腹？不推薦！ 果酸可能刺激胃黏膜，特別是腸胃敏感的人。最好飯後或搭配其他食物一起攝取。
- 份量是王道： 再次強調！研究顯示有效果的份量通常是：
- 濃縮櫻桃汁： 每天 30-60ml (約1-2盎司)，通常稀釋後飲用。
- 一般濃度櫻桃汁（自製不過濾）： 每天 240ml (約1杯) 就有不錯的效益。最多不要超過 480ml (2杯)。切記，這是指純櫻桃汁的量，不是稀釋後的總量！
- 稀釋飲用： 純的櫻桃汁濃度高、糖分也集中。我習慣把它加點冰塊，或者兌一些氣泡水、白開水（比例大約1:1或果汁少一點點），這樣可以：
- 降低糖分濃度攝取。
- 增加水分補充。
- 延長享用時間！
- 口感也更清爽解渴。特別是夏天，加氣泡水做成櫻桃氣泡飲，超享受！
- 搭配蛋白質： 運動後喝櫻桃汁時，如果能同時補充一些蛋白質（例如一杯牛奶、豆漿，或一份希臘優格），對於肌肉的合成與修復效果會更好！營養更全面。
- 新鮮現打最好： 抗氧化物質和維生素C隨著時間容易流失氧化。櫻桃汁最好現打現喝，風味和營養價值都最佳。打好的果汁如果沒喝完，務必密封冷藏，並儘快喝完（最好當天）。
櫻桃汁 真的是個寶藏飲品，自己做新鮮、安心、又能控制品質。掌握好挑選、製作、飲用的方法，它就能成為你健康生活的好夥伴！
關於櫻桃汁的 Q & A
最後，整理幾個大家可能會好奇的問題：
Q：櫻桃汁可以每天喝嗎？
A：可以，但份量要控制好！根據研究效益和避免糖分攝取過多的考量，每天喝240ml-480ml (1-2杯) 的自製一般濃度櫻桃汁是比較合理的範圍。如果是濃縮汁，一天30-60ml就夠了。記得留意自己的身體反應和總糖分攝取。
Q：喝櫻桃汁能幫助減肥嗎？
A：這個... 要很小心解讀。櫻桃汁本身熱量和糖分不低，如果不控制份量，絕對不會幫助減肥，反而可能讓你攝取過多熱量！ 它的好處在於營養豐富，如果能用它來取代一杯含糖飲料（如手搖飲、汽水），那當然是更健康的選擇，對體重管理有間接幫助。但它本身不是減肥藥喔！關鍵還是「取代」不健康的飲品，並且「控制份量」。
Q：市售瓶裝櫻桃汁跟自己做的哪個好？
A：我絕對大推自己做的！ 原因很簡單：
- 新鮮度： 自己用當季新鮮櫻桃現打，風味、香氣、營養都完勝。
- 成分單純： 只有櫻桃、可能加點水和檸檬汁。市售的為了儲存、降低成本、調整口味，常新增糖、防腐劑、香料，甚至混入其他便宜果汁（如蘋果汁）。
- 纖維保留： 自己可以選擇不過濾，保留珍貴的纖維。
- 成本控制： 當季時自己買櫻桃來做，成本其實比買高品質的純櫻桃汁便宜（便宜貨通常不是純櫻桃汁）。
- 安心感： 自己做的，從洗到做到喝，過程都看得見，最安心！