日本莧菜，聽起來有點高級的蔬菜，其實在台灣傳統市場也買得到。它的葉片比一般莧菜肥厚，吃起來滑潤中帶點脆感，不像紅莧菜那樣有土味。我第一次在日本料理店吃到時驚為天人，後來自己買回來試做，發現它意外的百搭。今天這篇文章，我就來分享日本莧菜的挑選、保存，以及我實際做過覺得超好吃的5道食譜。
什麼是日本莧菜？
日本莧菜，日文叫「ヒユ」，是莧科植物的一種。一般在台灣看到的是白莧菜或紅莧菜，而日本莧菜通常是指從日本引進的品種，葉片較厚，莖較粗，口感更Q彈。
它的產季主要在夏秋，但現在一年四季幾乎都買得到。很多人會把它跟小松菜搞混，其實它們完全不一樣——小松菜是油菜家族，葉片深綠且硬，日本莧菜則有明顯的滑潤感。
日本莧菜的營養價值
日本莧菜的營養價值高，但要說它是「超級食物」嗎？我認為它比菠菜更適合日常吃。它含有豐富的鐵、鈣、維生素A、C，還有膳食纖維。
其中鈣質比菠菜高，而且草酸含量較低，所以鈣的吸收率更好。這個特點對需要補充鈣質的人來說，真的是一大福音。
如何挑選日本莧菜？
怎麼挑新鮮的日本莧菜？我買過好多次，總結幾個重點：
- 看葉片：要完整、沒有黃化或蟲蛀，葉片帶有自然光澤。
- 看莖部：要飽滿，一折就斷的那種，太粗或有點乾癟代表不新鮮。
- 聞味道：新鮮的日本莧菜應該有清新的草香，如果有酸味就別買了。
- 看根部：帶根的通常比較剛採摘，口感更嫩。
另外，我發現市場裡有些攤商會把日本莧菜和小松菜一起賣，外觀真的很像，但用手摸就能區分——日本莧菜的葉片比較軟，小松菜則比較挺。
日本莧菜怎麼保存？
日本莧菜不耐放，買回來最好當天吃完。如果真的要保存，有幾種方法：
| 保存方式 | 方法 | 保存時間 |
|---|---|---|
| 冷藏 | 用廚房紙巾包起來，再放入保鮮盒冷藏 | 2-3天 |
| 冷凍 | 燙過後擠乾水分，密封冷凍 | 可放1個月 |
| 切碎冷凍 | 洗淨晾乾後，切碎裝袋冷凍 | 可放1個月 |
不可錯過的日本莧菜料理食譜
以下是我實際做過覺得很好吃的5道食譜，包含清炒、煮湯、涼拌、炊飯和天婦羅，涵蓋日式和台式風味。
蒜炒日本莧菜
做法：日本莧菜洗淨切段；蒜頭切片。熱鍋下油，先爆香蒜片，再放入日本莧菜大火快炒。炒到葉子變軟，加鹽調味即可。
小撇步：很多人會先燙過再炒，但我發現直接大火快炒更好吃，口感更脆，營養流失也少。記得不要加水，利用蔬菜本身的水分就夠了。
日本莧菜豬肉味噌湯
做法：高湯煮滾後，加入豆腐和豬肉片煮至變色。再加入日本莧菜，燙熟後關火。味噌用少許高湯化開，再倒回湯中拌勻即可。
小撇步：味噌不要煮沸，否則香氣會流失。日本莧菜不需要煮太久，稍微轉色就可以。
涼拌日本莧菜佐胡麻醬
做法：燒一鍋水，加少許鹽，放入日本莧菜燙1分鐘，撈起泡冰水。擠乾水分，切段擺盤。淋上胡麻醬，撒上白芝麻，攪拌即可。
小撇步：燙的過程中加點油，可以保持葉片翠綠。冰鎮後口感更爽脆。我個人還會加一點醬油膏，鹹甜滋味更豐富。
日本莧菜什錦炊飯
做法：米洗淨，加入正常水量。放入香菇絲、紅蘿蔔絲、醬油、米酒拌勻。最後鋪上日本莧菜段，按下炊飯鍵。煮好後拌一拌即可。
小撇步：日本莧菜會出水，所以水量比平常少一點點，以免飯太濕。我通常會加一點香油增加香氣。
日本莧菜天婦羅
做法：日本莧菜洗淨瀝乾。將葉片沾裹麵糊，放入180度油鍋炸至金黃。撈起瀝油，搭配沾醬食用。
小撇步：麵糊要用冰水調，炸出來才會酥脆。日本莧菜的莖比較厚，可以先燙30秒再炸，避免外熟內生。
這五道食譜我反覆做了好幾次，第一次做的時候，我發現日本莧菜炒完會出水，後來改用大火快炒就沒這問題了。另外，如果你不喜歡胡麻醬，涼拌改用蒜蓉醬油也很對味。
